凌易曾说，手冲咖啡的过程，从研磨咖啡豆、冲洗器具，到手冲、过滤、萃取整个的过程之中，每一次每一点细微的差异都会改变咖啡的口感和味道的变化，在这个过程之中，他会静下心来，心无杂念，好像置身于一切繁杂纷扰世俗之外。
而检验自己心态的标准，就是手冲出来咖啡的口感，一杯佳品的味道应该是干净、均衡、层次丰富，又有着每一次不同的个『性』。
用滤器支撑着滤纸，凌易在滤纸之中倒入研磨好的咖啡粉并轻轻拍平，接着，他用手冲壶缓缓而平稳地将热水倒入盛有咖啡粉的滤纸中，热水与咖啡粉充分接触之后，将其中精华美好的成分萃取出来，咖啡『液』透过滤纸与咖啡粉分离，一杯手冲咖啡完成。
凌易这一次选择的是烛芒。
烛芒是一种九十加的咖啡豆，产于非新大陆埃塞俄比亚地区。
所谓九十加，也就是业内对咖啡豆从香气、酸度、醇厚、风味、余韵等各个因素评判咖啡豆品质优劣，其中评分在九十分以上的。也就是咖啡豆之中的精品。
烛芒这种咖啡豆的本名其实叫耶加雪菲，是以传统日晒的形式加工而成，口感干净、纯粹。而且，这种咖啡会因冷热的变化，口感产生极其明显的变化，比如像是果香、花香、橡木桶香等等。
凌易之所以今天选择了烛芒，想必是有他自己的想法。
烛芒，这个名字听起来温馨而给人一种希望，在黑暗之中给人希望与方向。而且其由于时间冷热的变化，味道口感极其明显的变化，不也正像这汉江，随着时间的变化，格局依然发生了天翻地覆的变化。
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