皮蛋，英文名叫“centuryegg”——世纪之蛋。
也不知是哪位人才率先翻译的，总之，成功地让安德森和三位嘉宾同时石化。
“一百年也不会变质吗？我觉得它似乎已经发霉了。”女嘉宾小心翼翼地用叉子试了试，银叉瞬间被黏上了黑色，还开始滴滴答答，“天啊，这就像是沥青。”
“硫磺味的沥青。”红发嘉宾嘀咕着，叉子上挑着一牙皮蛋犹豫不决。
“这叫做流心，说明这颗皮蛋非常新鲜，口感最软嫩。如果腌制的时间更久一些，蛋里的水分流失，蛋心就会变成半流动的溏心，我个人最喜欢这种。不过也有很多人喜欢把皮蛋放得更久一些，蛋心变成固体，咬起来很有弹性。”
秦椒笑笑，拈起一牙皮蛋以身作则：“硫磺味来自蛋黄。经由伟大的分子料理，蛋黄被分解氨基酸，才会散发出这种气味。唔……真好吃！大家应该都知道，氨基酸是食物的鲜味来源，皮蛋从里到外都充满了氨基酸，绝对是你们从未吃过的鲜美。”
可能是被她的话说服，也可能是被她津津有味的表情打动，由红发嘉宾开始，他们陆续开始品尝皮蛋，几分钟内，表情精彩纷呈。
“詹金斯先生？”秦椒转向唯一不动的人。
“抱歉，我喜好美食却并不猎奇，对这种颜色和气味怪异的食物不感兴趣。”
“如果是蓝纹奶酪，你也会这样拒绝吗？”秦椒皱皱眉，“听说你是萨默塞特人，对你故乡的特产切达奶酪，你也不感兴趣？”
蓝纹奶酪酸臭强烈，以青霉菌滋生的蓝色花纹着称；切达奶酪更是在洞穴中发酵，优质品要求“舌头上有一丝霉菌和多层风味”。
詹金斯嘲讽地一扬眉，说她这个比方并不正确：“奶酪可是日常食品。”
“奶酪是英国人的日常食品，皮蛋是中国人的日常食品。”秦椒平静地看向镜头，“既然詹金斯先生不尊重我的国家和我的饮食文化，我的厨艺展示也就到此为止。”
顺手把一盘皮蛋从嘉宾们眼皮下抽走：“好东西不能浪费！”
眼看她走下台阶，招呼助手收拾东西，安德森惊得下台阶滑步，险些摔倒。导演的咆哮声已在耳麦中震响：
“我们要的是节目效果，不是节目事故！两分钟广告时间，无论如何安抚好那个中国女孩！”
这不仅是节目事故，秦椒心中有数，她完全还可以再升华一下，就像当初那个印度姑娘控诉炒饭文化霸凌一样，指控詹金斯的文化歧视。
“歧视”在英国是个敏感词，可以诉诸法律，也可以掀起轩然大波。
上个月她才听艾瑞克说，某球员比赛胜利后，在社交平台上发了一条“感谢你，小黑鬼兄弟”，遂被判种族歧视禁赛并处以巨额罚款。
傅马克说这档节目的收视率是多少来着？四百万人众目睽睽下，詹金斯除了道歉别无选择。
而最有诚意的道歉方式，当然是“以尊重的态度食用皮蛋”。
眼看对方一脸痛苦地拿起叉子，秦椒忍着笑表示这可不是她故意为难人。
“我一开始就说过，今天要呈现的是一套中国分子料理的宴席，而我的宴席每一道菜品都是相互关联的，只有一道道品尝下来，才能真正体味。”
她指指嘉宾席上的盘子：“川菜宴席的原则是先鲜后浓，再由浓转淡。薛涛干是鲜，凉拌皮蛋是浓，詹金斯先生如果错过这道菜，就不能对后面的菜品做出正确判断。”
“这真有趣！”女嘉宾听得兴趣盎然，“我迫不及待想看你的下一道菜。”
说着，她不动声色地放下了沾着“淤泥”的叉子。
红发嘉宾也露出好奇之色：“浓之后是淡？可我听说，四川菜就相当于中国的墨西哥菜，风味以浓烈着称。”
安德森只有一个期望：“你带来了古老的中国分子料理，这很棒。但我们的观众更期待观赏你的厨艺。”
詹金斯吞掉口中的皮蛋，努力克制住自己的表情：“至少得有一道分子应该是你亲自动手，不是吗？”
“请稍等。”秦椒走向流理台，她熟悉的砧板、菜刀和食材都已经准备妥当。
她拎起一片鸡胸脯，手指满意地试过肉的弹性：“接下来我要做的是头汤。在川菜里，头汤应该是荤汤，却要荤而不油。”
“这是……鸡胸肉？”安德森对食材已感意外，再见秦椒挥刀先切丝后剁茸，想来想去，只能得出一个结论，“难道你是打算用鸡肉茸吊高汤？”
“从她的思路看，高汤的确也算分子料理。”詹金斯冷哼道。
“对中国人来说，高汤只是调味品，可不算一道菜，上不得台面。”秦椒做了个手势，艾瑞克揭开旁边的汤桶，露出澄澈如水的一锅，“为了节约时间，高汤我已经准备好了。”
她笑笑，将剁细的鸡茸收拢，换用刀背继续剁肉，每一下的力度不轻不重，堪堪剁出肉浆。
“这道分子料理，叫做‘吃鸡不见鸡’，至少已经有一百多年的历史了，最早的文字记录出现在《成都通览》这本书里。”
她这一剁就连续不停，安德森忍不住手指厨房一角：“这里有料理机，也有均浆机，你要把鸡肉处理成任何效果都可以。”
“原因很简单，再昂贵的机器，也分辨不出肉里的筋膜，只会将筋一起搅碎。可惜，搅碎的筋还是筋，夹在肉里看不出来，却一定会影响口感。”
秦椒手下不停，顺便还教了他们和四百万观众一句中国谚语：“心急吃不了热豆腐。”
等弄明白这句话的意思以后，红发嘉宾不禁赞叹：“说得好！正如卢梭所言，忍耐是痛苦的，但其果实却异常甜美。”
女嘉宾则似有所悟，挑起一颗薛涛干：“难怪开场会先上这个，现在我大概明白了，中国宴席菜品搭配果然充满智慧。”
于是他们嚼着薛涛干，忍耐又忍耐，直到鸡胸肉变为一滩肉泥。
秦椒用菜刀一抹，肉泥瞬间平摊成一层薄薄的淡金色，在特写镜头下也足够光滑细腻，甚至能透出案板的底色。
就连安德森也不禁称赞：“这样的精加工完全媲美机器。”
“别急，还有筋需要挑出来，哪怕有一丁点儿吃起都不巴适。”秦椒拿起根牙签，开玩笑似的递给他，“要试试吗？”
安德森耸耸肩，回到嘉宾席一起嚼薛涛干去了。
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