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第1354章 东瀛的美食

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此时,杨凡和夫人们正在天守阁品尝正宗的刺身和寿司。

其实,战国时代和之后的东瀛,饭都吃不饱,那里有什么后世那字额令人眼花缭乱的日式美食。桌上摆着的都是杨凡带来的厨师,按照后世日餐的标准,和本地打捞的新鲜鱼获制作出来的。

餐桌上只有两道食品,是真实的这个时代的美食。一道是羊羹,一道是刨冰。

羊羹可不是羊肉汤。日本就没有羊,更没有羊肉了。连和牛都是近代引进的。羊羹主要由豆子粉、栗子粉做成,在喝茶的时候搭配茶来吃。算是一种液体凝固的茶点。这和华夏喝茶搭配点心有很大的不同。

他们喜欢,茶水和果冻一起喝。

不过羊羹这东西,吃起来还是很好吃的,获得了夫人们的一致点赞。

可以说当时的日本人认为,茶与羊羹是接待客人的标准,把二者一起端上来才说明对方是贵客。

杨凡介绍道:“江户那边吃羊羹要慢慢品,一口吃下去会遭白眼的。被看做是土包子。”

小娘皮刚好吃了一大口,翻了个白眼给他。

糖水刨冰却没有得到大家的认可,认为比府里的冰激凌差多了。这东西和现代的糖水刨冰差不多,但东瀛早在一千年前就发明了。

大家不喜欢主要是甜度不够。怎么也得三个加号才行啊。杨凡的后宅里都是些喜欢甜食的小馋猫。她们的嘴巴都被冰激凌养刁了。

那时候的东瀛可没有冰箱这种东西。所以夏季吃的冰块,都是在冬天从冰封的河道里采的,然后存入地下的冰窖里储藏,等到第二年夏天的时候,才会拿出来给贵族们吃。

需要快马加鞭的运输,才能保证冰块不会融化掉。

平时百姓的苛捐杂税很繁重,但是如果你愿意去储存和运输冰块的话,可以直接抵消交税。所以,有很多老百姓冒着炎热的夏日,赶着车运送冰块,来抵消徭役和赋税。

这个时代的糖水就更稀有了,那时候东瀛不像大明有广东的砂糖。他们还没有砂糖和冰糖。

这时候的糖水,其实都是葛根煮出的汁液,经过收汁,熬制出来的糖浆。

葛根含糖不多,往往十几斤的葛根,才能熬出小半碗糖水。这个糖水还是深色的。品相好的也是琥珀色。这种糖肯定不能和砂糖比。

林月如吃了几汤匙就放下了,皱着眉头不肯吃了。

“老爷这个刨冰还没有您做的好吃呢,这个糖浆有中药味不说,还有苦味。好像还有什么东西熬糊了的串烟味道。难吃死了。”陈曦和梅香也抱怨起来。

好吧,杨凡也放下了汤匙,确实不好吃。

小娘皮赶紧问道:“东瀛也是千年的古国。好吃的东西肯定不少啊。还有什么好吃的,都端上来吧。让我们给他们鉴定鉴定。”

杨凡打了个响指说道:“这个可以有,但是你们确定要尝试一下。我安排的这些,肯定是你们能吃的下去的。要是真上东瀛这个时代的所谓美食,怕你们吃不下去啊。”

小娘皮立刻抗议道:“才不会呢,人家可是美食家,各种食物大多都是可以尝试的。人家就要吃东瀛的顶级宴会菜肴。”

好吧,小娘皮人生最爱的两件事,除了品尝美食,就是睡个美容觉。杨凡经常宠溺的捏着她的小脸说,都把夫人当猪养了。然后被气愤的小娘皮狠狠地修理一番。

杨凡拍拍手,一队东瀛的藩主府邸里的侍女,端着吃食,鱼贯而入。

杨凡介绍道:“高端的宴会,很有仪式感的,分成九进。”

一队侍女首先端上来的是餐具。因为东瀛的城堡里都是席地而坐。地上铺着实木地板,几百年的时间里,擦得光可鉴人。

这些餐具就放在地板上,大家盘膝坐着,围着进餐。

第一进,在称为高坏的餐台上,放置箸台(筷托)、箸(筷子)、匙三种餐具以及醤、酒、酢、塩四种调味料(四种),谓之一进。

第二进:高盛饭。用碗装得满满的玄米饭被称为高盛饭,乃是宴会表示好客之道的礼仪。古坟时代以降采用含水量较少较硬的蒸米饭,而到了平安后期则采用类似现代烹饭的方式所煮的「ひめ饭」。到了江户时代主食依然是这种传统。

第三进:主菜。九种主要的菜肴。

中央的两个碗是放的冷热两种汤:

右侧蚫热汁,以鲍鱼熬制的热汤。

左侧冷汁,是用鲤鱼肉上盘后,拌上盐和汤,并加入山药和芥末作成的冷汤。

上半部分五个碟子菜品包括五种鱼脍:中间的鲤鱼脍,右边放着鲷鱼脍鲈鱼脍,左边放着汤(汁鱠)。脍(なます)是将鱼和鸟类直接切成细条,用醋拌制而成的。汁鱠是将煮好的鱼盛出来的热汤。

下半部分的三个碟子:

蒲鉾是将鱼肉泥涂在竹签或树枝上烤制而成的。

鲷平焼:烤鲷鱼。

零余子烧:将带皮的鲤鱼切成6毫米厚,然后切成15毫米左右的方形用扦子扎起来,蘸上摺酱迅速烤(撒上盐,浇上酒烤)。

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