咀嚼。
她闭上了眼睛。
五秒后,她睁开眼睛,又夹了一筷,这次只取猪肚和葱丝。
放下筷子时,她拿起水杯,抿了一小口清水。
然后,她做了一个简单的动作:将面前的盘子轻轻向里推了约两厘米——在高级餐厅的潜台词里,这通常意味着“这道菜,我认可了”。
她没有说话,没有称赞,但那个细微的动作,比任何语言都更有分量。
“第三道菜,清盘率百分之百。”美代子的声音带着压抑的激动,“琳达女士将盘子向内推了。杜朗先生记录了近一页笔记。铃木先生主动添了一次茶。”
向婷婷的指尖在操作台边缘轻轻点了三下。
她知道,这道看似简单的菜,实则暗藏玄机。水爆炒技法要求厨师对火候、水量、翻炒节奏有近乎本能的掌控。多一分水,则成煮炖;少一分水,则易焦粘;火候稍过,食材老硬;火候不足,滋味不融。
而琳达那个推盘的动作——向婷婷很清楚,对于这位以严苛着称的主编而言,这已是相当明确的正面信号。
“准备第四道。”她说道,声音平稳如初。
同一时间,中央区主楼前广场。
幸平创真迎来了开店后的第一个真正危机。
“对不起,狮子头真的卖完了!”田所惠对着排队的客人不断鞠躬,脸涨得通红,“新的一批还需要至少二十分钟才能炖好……”
队伍里响起一阵失望的叹息。
“我都排了十五分钟了!”
“怎么搞的啊……”
“算了算了,去别家吧。”
七八个人转身离开,队伍瞬间短了一截。
幸平咬紧牙关,盯着锅里刚刚下入的狮子头。清汤才刚滚起来,离炖好还早。他看了一眼剩下的食材——麻婆豆腐的配料倒是充足,但主菜没了,光卖麻婆豆腐也没意义。
“创真君,现在怎么办?”田所惠焦急地问。
幸平的大脑飞速运转。如果现在停下,等二十分钟,客流可能就彻底流失了。但强行用火候不足的狮子头凑合,那更是砸招牌。
就在这时,他的目光落在了旁边那锅炖着狮子头的清汤上。
清澈的汤底,因为炖煮过好几批狮子头,已经吸收了足够的肉香和油脂,呈现出淡淡的琥珀色。表面飘着几点金色的油星。
一个念头突然闪过。
“小惠!”幸平转过身,眼睛亮了起来,“帮我准备小碗!还有葱花和香菜!”
“诶?要做什么?”
“我们改卖‘狮子头清汤配迷你麻婆豆腐饭’!”幸平语速飞快,“狮子头不够,但汤管够!用这个汤做底,配上小份的麻婆豆腐和米饭——价格降到380日元!”
田所惠愣住了:“这……这能行吗?”
“总比让客人空等强!”幸平已经开始行动了。他快速将清汤舀出,过滤掉杂质,重新烧开。另一边,他用小碗盛上米饭,上面浇上一勺麻婆豆腐——分量只有原来套餐的三分之一。
然后,他将滚烫的清汤冲入另一个小碗中,撒上葱花和香菜。
“临时调整!狮子头清汤配迷你麻婆豆腐饭!380日元!马上可以出餐!”幸平对着剩下的队伍喊道。
队伍里的人们面面相觑。
“这算什么啊……”
“不过价格便宜了好多。”
“我其实主要是想喝那个汤,刚才看别人吃就觉得好香……”
一个女生犹豫了一下,举起手:“那……给我来一份试试。”
“好嘞!”幸平利落地将汤碗和饭碗一起递给客人,“建议先喝一口汤,暖暖胃!”
女生接过,先喝了口汤。
眼睛亮了。
“好鲜!”她忍不住说,“而且一点都不油腻!”
接着她尝了麻婆豆腐饭——小份的分量反而恰到好处,不会像之前那样吃到最后觉得腻。清汤的鲜醇和麻婆豆腐的浓香交替,竟然产生了一种奇妙的节奏感。
“这个搭配……好像比刚才那个更和谐?”她对同伴说。
同伴也点了份尝试,点头赞同:“因为分量小了,味道反而平衡了。汤是清的,豆腐是浓的,一口清一口浓,有意思。”
幸平听着这些反馈,手上的动作更快了。虽然客单价降低了,但出餐速度大大提高——汤是现成的,麻婆豆腐也是现成的,只需要组装。
更重要的是,队伍又开始流动起来了。
田所惠看着这一幕,松了口气,但随即又担忧地问:“可是创真君,这样我们利润就更薄了……”
“现在不是算利润的时候!”幸平一边盛汤一边说,“先把客人留住!而且——”
他顿了顿,看向对面“华飨”的店面。
透过玻璃,他能看到久我照纪正站在厨房里,朝这边看了一眼。两人的目光隔空交汇了一瞬。
久我的眼神很平静,没有嘲笑,也没有得意。就是一种纯粹的、观察竞争对手的眼神。
幸平收回目光,低声说:“而且,我好像有点明白了。”
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