而在这之前，他每分每秒都在流失潜在利润和客人好感。
高台区，琉璃馆二层，玉馔阁。
向婷婷刚刚结束了对第五道菜“黄焖金钩翅”的最后检查。金汤浓稠度恰到好处，鱼翅软糯入味，温度精准控制在68度——这是口腔最能感受醇厚滋味又不烫口的温度。
侍者列队，将六盅汤品稳稳端出。
向婷婷没有去看贵宾们的反应。她走到厨房角落的操作台，那里放着一台正在实时更新数据的平板电脑。美代子无声地站在她身边。
屏幕上显示着三个窗口：
【玉馔阁预订状态】
今日总预订：72席
当前进行：第一轮贵宾品鉴（6人）
后续预订：12:30（6人）、13:15（8人）、14:00（6人）……
【中央区观测点实时数据】
A-01“华飨”：累计接待251人，当前上座率85%，客单价1，185日元
A-02“幸平流屋台”：累计接待203人，当前排队约25人，客单价降至约400日元
【食材消耗与备货预警】
金钩翅：已用6份，库存充足
松茸：已用12朵，需补货2箱
开水白菜高汤：剩余约15人份，第二锅正在扫汤
向婷婷的目光在第二栏停留最久。
久我照纪的数据稳定得可怕——客单价几乎没波动，上座率维持高位，翻台率健康。这说明他的商业模式已经跑通：定位清晰，目标客群明确，运营节奏把控精准。
而幸平创真……
客单价从580日元暴跌至400日元左右，这意味着他的营收能力大幅缩水。即使接待人次相当，实际营业额可能只有久我的六成。
更致命的是，这种“降价求生”的模式不可持续——食材成本摆在那里，利润空间被压缩到极致后，要么牺牲品质，要么亏本经营。
“他还有机会翻盘吗？”美代子轻声问。
向婷婷没有立刻回答。她调出了更详细的数据流，看到幸平在十一点半左右推出了“麻婆豆腐面片汤”，客单价回升到450日元。
“他在调整。”向婷婷说，“但调整的方向……依然是‘补漏洞’，而不是‘建体系’。”
这才是问题的核心。
久我照纪从一开始就建立了一套完整的运营体系：从菜品结构、定价策略、出餐流程到服务标准，环环相扣。即使某个环节出问题，整个系统依然能运转。
而幸平创真，凭借一腔热情和灵活应变能力开局，却始终在“救火”——狮子头没了换清汤，清汤不够加面片，面片完了可能又要换别的。
这种模式对厨师个人能力要求极高，且极不稳定。
“玉馔阁的定位不同。”向婷婷关掉平板，转身面向厨房，“我们不做流量生意，也不做性价比生意。我们做的是——”
她停顿了一下，目光扫过正在为下一道菜做准备的团队成员。
“——‘不可替代的体验’。”
就在这时，餐厅方向传来了轻微的动静。不是说话声，不是餐具声，而是一种……奇特的寂静。
向婷婷看向玻璃隔断外。
六位贵宾面前的“黄焖金钩翅”汤盅已经打开。没有人说话，没有人做笔记，甚至没有人交换眼神。
所有人都在专注地喝汤。
清水宗一郎闭着眼睛，每一口都缓慢而深沉，仿佛在聆听汤与舌头的对话。
小野寺真由美放下了相机，双手捧着汤盅，一口一口地喝着，完全沉浸在味觉的世界里。
雷米·杜朗和莎拉·陈没有记录，没有分析，只是安静地品尝。
铃木健太郎坐得笔直，但喝汤的动作近乎虔诚。
而琳达·里夏尔——
她先是用汤匙舀起汤汁，观察浓稠度与光泽。然后舀起一丝鱼翅，在灯光下查看通透度。最后，她才开始品尝。
一口。
两口。
她放下了汤匙。
不是不喝了，而是需要停顿。那种浓郁到极致却又层次分明的滋味，需要时间在口腔中展开，需要呼吸来调整节奏。
她拿起水杯，抿了一小口清水。
然后，继续喝汤。
整个过程中，她没有问任何问题，没有做任何评价。但她的每一个动作，每一次停顿，都在无声地诉说着什么。
向婷婷收回目光。
她知道，对于这个级别的客人来说，沉默往往是最高的赞美。
当料理足够好时，语言是多余的。
“第五道菜用时二十三分钟。”美代子低声汇报，“所有客人都喝完了整盅汤。清水先生要求续热水——这是他今天第一次续水。琳达女士喝完后，将汤匙平行放在盅旁，这是法式用餐礼仪中表示‘结束’的标准动作，但通常只在非常满意的餐点后这样做。”
向婷婷微微点头。
“准备第六道。”她说，“冰糖燕窝，温度控制到40度，不能高也不能低。”
甜品是一餐的句号。这个句号必须圆润，必须妥帖，必须让人在离开时带着完整的满足感。
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