而芙蓉鸡片却恰恰相反。
蛋清不能打发，不然就没法进行炸制了。
嗯，现在搅打的湖湖是需要在油中炸成鸡片的，假如蛋清打发，这些肉蓉会浮在油的表面，就炸不成鸡片了。
没多久，盆里的蛋清已经消失不见，全都变成白色的湖湖，但蛋清却还没打散，用快子轻轻一挑就能感觉到蛋清的存在。
还得继续打。
“我来替你一会儿吧。”
邱振华见谢保民头上都冒汗了，随即把他顶替了下来。
这种活儿看似简单，却非常累人。
因为要持续打，但又不能打太快。
只能慢悠悠的来。
终于，当蛋清彻底打散后。
就该进行下一步的操作了。
谢保民把铁锅在灶上烧热，加入冷油，然后端着锅慢慢旋转，让油脂在锅里润一遍，等冒烟的时候，把油倒出来。
接着重新加入冷油，再这么润一次。
这样铁锅底就彻底不粘了。
做完这些。
谢保民往锅里加入一些猪油，开始炸鸡片。
“用猪油炸？会不会太腻了师兄？”
林旭看得有些意外。
谢保民笑着说道：
“猪油不容易上色，炸出来的鸡片依然是雪白的……至于油腻，等会儿会有专门去油腻的步骤。”
没多久。
油温升高到了三成热。
谢保民舀起一勺鸡肉蓉，开始炸鸡片！
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