美食:从农村烧大席开始奔小康!

柏娇娇

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第4章 硬菜做起来

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王成把过水的猪肘子下锅,嘱咐蹲在一旁烧火的大叔:“大叔,你把火烧小一点儿,这猪肘子就得小火慢慢熬才香呢!”

大叔哈哈一笑:“你熬的酱料这么香,这肘子还能出差错吗?一定好吃呀!我现在都要开始流口水了。”

肘子入锅就开始飘香,红亮的肘子在锅里‘咕噜噜’的冒泡,香味儿开始顺着墙根儿往外面冒。

几个早起去地里干活的路过,都忍不住抽了抽鼻子:“这是哪家烧的菜,这么香呀?”

“嘿,你忘了,今天是王德顺家里请客吃席的时候,听说是找的王成那小子呢。”

“王成?”

“是呀!听昨天走的晚的那几个人说,王成和西山村的刘师傅叫板,还赢了!刘师傅那叫一个心服口服,灰溜溜的自己就跑回去了。”

“嗨,那今个儿可得早点回来,去吃席嘞。”

“可不咋的,我到时候把家里那几个娃娃也带上,解解馋虫。”

……

王成手脚麻利,肘子炖上,就继续开始准备红烧鸡和红烧鲫鱼,这鸡和鲫鱼要用的酱料略有不同,鸡需要去除臊味,而鲫鱼需要保鲜去腥。

他先开始调红烧鸡用的酱料,料酒,酱油,白糖,盐这都是必须的,他还加了少许干辣椒提味。

整鸡下锅过水,去掉多余的血沫和臊味,这样过水以后,肉质紧实,口感好。

然后起锅烧油,加入葱姜蒜辣椒炒香,然后加入大量的水,把鸡完整的码进去,刚才调好的酱料一撒,静等出锅!

那边的鲫鱼也已经就位了,起锅烧油,加入冰糖炒出糖色,勺子小心地翻动冰糖,成块的冰糖慢慢融化成糖水,渐渐出现咖喱色,甜丝丝的香味四溢。

大料放里面,‘呲’加入一大勺水,干净漂亮的鲫鱼下锅,鱼瞬间开始在锅里跳跃,鱼的香味瞬间就飘了出来。

“王师傅,你这是烧的啥呀。”

鲫鱼刚下锅,王德顺就和几个大娘媳妇过来了,这都是负责帮厨的,不然只靠着王成一个人,今天得累死。

“大爷,红烧鲫鱼,我已经烧上了,接下来我把香菇鸡炖上就差不多了。”

除了这几样大菜,其它的菜就比较容易出锅了。

“难怪这么香嘞!”后面的王秀姑姑也是满脸惊喜,几步上去拉住王成的手,用力的拍了拍:“我就说嘛,你爹妈烧大席那么好,你哪能是个轴子呀,我老早以前就看你行!”

王秀姑姑和王成的爹是堂兄妹,平时来往也算亲近。

“谢谢姑姑。”

王成继续开始准备其他的菜,几个大娘也是很快就和王成搭上话茬:“王师傅,你在家那半年是不是一直在家窝着,是不是学着烧菜呢。”

“嘿嘿,差不多。”

“还得是你呀!”

接下来就是清蒸鲤鱼了,清蒸最重要的就是保证食材的原汁原味,还得去腥去味儿,这是很考验手艺的。

昨天还在水盆里乱蹦的鱼,今天就已经被收拾的整整齐齐,躺在水盆里任君挑选。

王成抓起一条鱼,鱼已经被刮干净鱼鳞,内脏也被去的干净。

他先是用菜刀刮去鱼皮表面的那层黏液,这样鱼的腥味就可以去一半了,又把鱼鳍一一切掉,从鱼肚子里沿着鱼骨头划上两道,这样鱼就可以站起来了,这样更加美观。

鱼背和鱼身分别划上几道,几条整齐的花刀出现,整齐美观,这样厚实的鱼肉更容易入味。

修理好的鱼被放进葱姜水里浸泡,里面还加了一些醋去腥,保证鱼本身的鲜味,而且蒸出来的鱼会更加纯白。

这个期间,王成就开始切葱姜辣椒丝了。

“我还以为王德顺吹牛呢,王师傅,你这丝儿切的也太细了吧!”

“可不咋的,我要是不仔细看,都看不清你是拿菜刀切的!感觉凭空就出现了。”

“这丝一会儿拿根针来缝衣服都够了!哈哈哈哈。”

王成抿着嘴笑:“哪有这么夸张,姑,你帮我把鱼捞出来控控水吧,我这边也差不多了。”

说完他把切好的丝放进水里泡着。

他开始摆盘,葱姜片打底,鱼躺在上面,刷上一层白油,小手按摩一遍,加速吸收,锁住水分,这样才能更鲜嫩。

表面撒上薄薄的的一层盐,再盖上一层葱姜片,摆盘结束。

“大姨,你那边的水开了没?我这边的鱼能蒸了。”

“好了好了,早就烧开了。”

清蒸鱼一定要开水去蒸,不然容易柴。

鱼上锅,王成开始准备鱼汤汁,白油搞里头,葱姜炒香,加上一大碗清水,加上酱油,蒸鱼豉油,大火烧开,这样的蒸鱼汁才会更加鲜美。

“王师傅,你这汁熬着好香呀!一会儿给俺留一碗拌面条子行不?”

“大娘,一会儿蒸出来坐席上吃肉了,咋还吃面条呀。”

“嘿!真是太香了!那你可得告诉我做法,我回家也熬着吃。”

“行,你们想学啥都行。”

锅里的汤汁开始呼噜呼噜冒泡了,这就差不多了,把小锅端下来,里面的料都捞出来。

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