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第242章 油泼辣子一道菜

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“确实,没有那么多的糖精。”

相较于之前在康定喝过的甜奶茶,徐尽欢更喜欢咸的。

“你要是喜欢的话,到时候去我的农场,多挤一些奶牛,你想要多少都可以。”

“大气啊,农场主。”

徐尽欢不由得竖起一个大拇指。

“还好啦嘿嘿,你今天还要工作吗?”阿真“娇羞”的喝了 一口奶茶,他看徐尽欢今天好像什么食材都没有准备。

想着要不今天就带他去自己家里做客,他的爸爸妈妈也想见一见这个有趣的人。

“要工作,生命不止摆摊不停,这是我的爱好。”

“摆摊是爱好?怪不得,我昨天见你做生意,都担心你会亏。”

“亏不了,我可是精明的生意人。”

徐尽欢言语中满是自信,但阿真看着徐尽欢吃糌粑要噎不噎的样子,看起来也没觉得有多么的..精明啊。

反倒是傻傻的。

“好啦吃饱了!今天这顿早餐我吃得很开心。”

徐尽欢是个爱惜食物的人,浪费食物这四个字和他一点都沾不上边,所以即便是这个糌粑很干巴,他也全部都吃完了。

确实很饱腹。

“那你现在要去菜市场吗,我跟你一起去吧。”

阿真看到徐尽欢笑容灿烂,以为他同意了。

结果他下一句话是:“我自己去就可以了,菜市场我喜欢一个人逛。”

“啊?那好吧,那我回家等你,你出摊了,给我发个信息。”

阿真的家就在附近不远。

“好的。”

徐尽欢告别阿真,就径直朝菜市场走去,他今天依旧是用自己空间里有的食材,做一个油泼辣子——较为正宗版。

为什么是较为正宗,因为油泼辣子里面有一种辣椒,名为秦椒,在陕西地区才能买到。

这里肯定是买不到了的。

徐尽欢来到菜市场,轻车熟路的买了些松子和花生还有白芝麻。

还有一袋土豆。

油泼辣子要做的特别香,最重要的就是辣椒的选择,要选择浓香型的干辣椒,再加上小米辣来提升辣度,这就是徐尽欢做油泼辣子的思路。

用浓香品种做主体,再添加高辣品种提辣度。

除此之外,越是新鲜的辣椒干,香味就越浓,颜色也更漂亮。

他目前只有新一代和子弹头这两个品种,辣椒干的香气如果比较青涩的话,就得炒一下,才能有更诱人的焦香味儿。

最小火将锅热两分钟,再将干辣椒下锅,火力跳到小火和中火之间,炒十三分钟左右,辣椒开始变脆且能闻到很淡的焦香味,离火等待辣椒凉透。

凉透的辣椒干一捏就碎,非常的香。

准备好辣椒之后,就可以磨辣椒面了,做油泼辣子徐尽欢是用的粗粉和细粉的组合。

辣椒面越细,用热油萃取出来的辣椒红素就越多,油泼辣子的颜色就越红亮。

但如果完全用细粉来做的话,就少了些口感,所以,徐尽欢选择平衡一下,粗细五五分,这样出来的又不失口感,颜色也会很漂亮。

徐尽欢用工具磨好辣椒面之后,开始准备香料粉。

徐尽欢用的就三种香料,整粒的黑胡椒,花椒,和青花椒,这样的组合不会喧宾夺主,也可以和辣椒的香型互补。

徐尽欢觉得不管用多少种香料,要想最大程度保留再释放香料的香气的话,最根本的办法就是现用现磨。

香料粉准备好之后,下一个增香点就是坚果。

徐尽欢买了花生和松子,不过这次他用的还是松子,因为他对比了一下松子的味道更香。

将买到的松子炒熟,到微微变色后切碎,跟辣椒面和香料粉一起倒进碗里。

一锅的比例大概就是粗细的辣椒面各七十五克,香料粉十八克,松子碎四十五克。

接下来就是炸葱油,一斤半的油,配上六十克的葱段、姜片和洋葱丝。

中火热锅。

下油烧到五成熟也就是一百五十度摄氏度左右,再下葱姜洋葱,全程保持中火到全部食材保持金黄再捞出,剩下的油继续加热到一百六十摄氏度再离火。

然后分三次,打圈浇在准备好的辣椒面上,分三次浇就是为了激发出辣椒的香味。

浇完之后等上十五秒,灵魂的一步,点醋,四十五克的陈醋打圈加入辣椒面中。

很多人会疑问,往挨个油泼辣子里加醋,会不会变酸。

答案是可以不会。

但是要看你用的是那种醋,往油泼辣子里加粮食醋,醋里的乙酸和水分都会迅速蒸发,只留醋香,不留酸味。

这就是乙酸钰醇类物质在高温下发生酯化反应,生成具有方向味的酯,酯化反应可以给油泼辣子增香,同时降低酸度。

等到气泡完全消失了之后,再进行最后一步,加入炒过的白芝麻,搅拌均匀,油泼辣子一道菜,就完成了。

油泼辣子完成之后,接下来就是制作夹馍了。

没错,他今天摆摊要卖的食物就是《高陵汉堡》土豆片夹馍!

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