赵长河动筷子之前，又看了一眼桌上的菜。
并不铺张浪费，但也算得上是非常丰盛了。
每一道都摆得干净。
他先夹了一筷子清蒸鳜鱼。
鱼肉刚入口，他的眉头就轻轻动了一下。
嫩，鲜，火候压得正好。
蒸鱼最怕老，也怕腥。
这条鱼没有一点拖泥带水，葱姜的香气只托着鱼肉走，没有抢味。
赵长河把筷子放下，看了何雨柱一眼。
“何雨柱同志，这道鱼做得不错。”
何雨柱站在旁边，腰板都紧了些。
“赵部长您喜欢就好。”
他嘴上答得还算稳，手心已经有点出汗。
这不是厂里小灶。
坐在桌边的，是当年一句话就让他以后不用再去做饭的大领导。
现在人家重新动筷子尝他的菜，他心里没法一点不紧张。
赵长河又尝了宫保鸡丁。
鸡肉滑，花生脆，酸甜咸辣都收得住，没有哪一头跳出来压人。
这就不是一般食堂厨子能随手做出来的东西了。
他接着夹锅塌豆腐。
豆腐外皮带着薄薄的蛋香，里面软，却没有散。汤汁收得干净，吃进嘴里有底味，不空。
赵长河这回真有些意外了。
他见过何雨柱一次。
时间过去一年多，可印象很深。
当初这个厨子，有手艺，也有毛病。
说话冲，眼神浮，整个人不沉在灶台上，反而像随时要跟人别一口气。
赵长河看人多年，这种人他一眼就能看出大概。
有天分，但不服管。
有本事，但容易把本事用歪。
现在再看，变化太大了。
不光是菜。
端菜、站位、回话、看火候时的状态，全都不一样。
赵长河放下筷子，笑着看向陈宇凡。
“小陈啊，还是你有办法。”
陈宇凡给他续了点茶。
“怎么说？”
赵长河指了指桌上的菜。
“我当年只见过何雨柱一次，但我看得出来，这人手艺不差，毛病也不少。”
“现在再见，整个人像重新打磨过一遍。说话有分寸，做菜有章法，站在旁边也不像以前那么浮。”
他看了何雨柱一眼，又说道：“一个厨子能有这种变化，不容易。这里头，你这个师父的功劳不小。”
何雨柱听得脸上发热。
以前被人夸，他能当场翘起来。
现在不一样。
赵长河这话越是夸，他越知道自己以前有多不像样。
陈宇凡笑了笑。
“柱子自己也愿意改。我只是给他定了点规矩。”
赵长河摇头。
“能让人愿意改，本身就是本事。”
何雨柱赶紧说道：“赵部长，我以前确实不懂事。现在跟着师父学，才知道厨子不是把菜炒熟就行。”
“火候、味型、顺序，还有做人的分寸，都得学。”
这话说出来，赵长河眼里的满意更明显了。
会说这种话，说明是真明白了一点东西。
不是嘴上认错。
是真开始知道自己过去错在哪儿。
陈宇凡没有让话题一直落在何雨柱身上。
他拿起汤勺，指了指桌子正中央的白瓷大碗。
“赵部长，您尝尝这道。”
赵长河看过去。
碗里是清汤，里面卧着修整好的白菜心。
汤清得几乎看不出什么东西，白菜叶子也只是取了最嫩的部分，切得齐整，看着干净。
可要说惊人，还真看不出来。
刚才一桌菜里，鱼也好，肉也好，豆腐也好，至少都有卖相。
这碗菜放在中央，反而显得太素。
赵长河心里有些疑惑。
小陈不是喜欢故弄玄虚的人。
他既然专门让自己尝，肯定有讲究。
可这菜看着，实在像一碗清汤煮白菜......
赵长河拿起勺子，没急着入口，先问了一句。
“这是什么菜？”
陈宇凡说道：“开水白菜。”
赵长河一怔。
“开水白菜？”
这个名字，他听过。
川菜里有这么一道名菜。
不过他只是听过，还真没亲眼见过，更没吃过。
一听名字，容易让人误会。
开水，白菜。
怎么看都不像压桌菜。
陈宇凡看出他的疑惑，笑着说道：“名字简单，做起来不简单。您先尝尝，尝完我再说。”
赵长河点了点头，舀了一勺汤。
汤入口的一瞬间，他动作顿住了。
鲜。
不是肉汤那种厚重的鲜，也不是鸡汤那种一入口就往上冲的鲜。
这股鲜味很干净，先是轻，随后慢慢压下来。
明明汤清得很，入口却一点不薄。
舌头上先尝到清，咽下去以后，回过来的却是鸡、鸭、火腿、干贝混在一起的底子。
可这些食材又没有一个单独跳出来。
全被揉进了这碗汤里。
赵长河没说话，又舀了一勺。
这一次，他连白菜也一起尝了。
白菜嫩，带着汤的鲜，却还留着菜本身的清甜。
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