"您看，豆子泡得正好。"
王秀兰看着女儿专注的侧脸，不由想起她小时候第一次学做饭时的样子。
那时的玉芬也是这样，眼睛里盛满了跃跃欲试的光彩。
"做豆腐可比做饭难多了。"
王秀兰轻声说。
"特别是卤水点豆腐，讲究的是'看浆下卤'，多一分少一分都不行。"
苏玉芬当即在一边好奇地问道。
"妈，我听说现在很多豆腐坊都用石膏点豆腐，说是又省事又便宜。为啥您一定要用卤水点呢？"
王秀兰则是笑着解释道。
"傻丫头，石膏点的豆腐哪能跟卤水点的比？"
"妈，您给仔细说说呗。"
苏玉芬凑近了些，眼睛满是求知。
王秀兰则是开始给苏玉芬解释。
"首先这豆浆的颜色就不同，用卤水点的豆腐，做出来是这种嫩生生的米黄色，看着就喜人。石膏点的发白发青，跟生了病似的。"
"真的差这么多？"
苏玉芬惊讶得瞪大眼睛。
"那可不！"
王秀兰继续道。
"用卤水点的豆腐，豆香味很浓。而石膏点的豆腐豆香味要淡一半，吃起来还带着股涩味。"
苏玉芬恍然地点头。
王秀兰接着说。
"最重要的是口感。卤水点的豆腐又嫩又滑，含在嘴里，一抿就化。石膏点的发硬发柴，跟吃棉花套子似的。"
苏玉芬有些担心地问。
"妈，那卤水点豆腐是不是特别难啊？"
王秀兰想了想，也不想打击女儿的自信。
"说难也不难，关键是要掌握火候。”
苏玉芬抬起头，灯光在她脸上。
"妈，您是怎么学会的？"
"我啊。"
王秀兰眼神飘远。
"是你外婆教的。那时候家里穷，做豆腐卖是唯一的生计。我学的时候可没少挨骂，做坏了好几锅呢。"
"那您第一次成功时是什么感觉？"
王秀兰笑了。
"就像...就像抱着刚出生的你一样，又紧张又欢喜。"
母女俩相视一笑，小小的豆腐坊里弥漫着温馨的气息。
凌晨三点。
整个四九城还在沉睡，苏家小院已经亮起了灯。
苏玉芬搓了搓冻得发红的手，哈出一口白气。
"妈，咱们开始吧？"
王秀兰点点头，系紧围裙。
"先磨豆子。记住，水要一点点加，不能急。"
苏玉芬将泡好的黄豆倒入石磨的进料口，王秀兰慢慢转动磨盘。
乳白色的豆浆顺着石磨边缘流下，落入下方的木桶中，散发出浓郁的豆香。
"妈，您的手真巧。"
苏玉芬看着母亲娴熟的动作，由衷赞叹。
王秀兰笑了笑。
"熟能生巧罢了。我像你这么大的时候，每天天不亮就得起来磨豆子，手上全是茧子。"
磨完豆子，王秀兰将豆浆倒入大铁锅中，点燃灶火。
"火候是关键。"
她一边搅拌一边解释。
"不能太大，会糊底；也不能太小，煮不熟。"
苏玉芬认真记下每一个细节，眼睛一眨不眨地盯着锅中渐渐沸腾的豆浆。
"现在该点卤了。"
王秀兰取出一个小陶罐，里面盛着黑褐色的卤水。
苏玉芬屏住呼吸，看着母亲将卤水缓缓倒入豆浆中，同时用长柄勺轻轻搅动。
神奇的一幕发生了。
豆浆渐渐凝结，分离出絮状的豆花和清澈的黄浆水。
"看到了吗？"
王秀兰轻声说。
"这就是豆腐的雏形。"
苏玉芬睁大眼睛，像是见证了一个奇迹。
"太神奇了！"
王秀兰将豆花舀入铺好纱布的木模中，包好纱布，压上重石。
"压一个时辰就好了。现在，你自己试试？"
苏玉芬深吸一口气，接过母亲递来的木勺。
她的手微微发抖，额头渗出细密的汗珠。
第一次尝试，她放少了卤水，豆浆只凝结了一小部分，剩下的依然稀薄如水。
"怎么会这样..."
她咬着下唇，声音里带着哭腔。
"没关系。"
王秀兰拍拍女儿的肩膀。
"第一次都这样。记住，卤水要分三次下，每次都要观察豆浆的变化。"
第二次，苏玉芬搅拌得不够均匀，做出的豆腐里夹着硬块。
"又失败了..."
她沮丧地垂下头。
王秀兰没有责备，只是轻声说。
"别急，慢慢来。做豆腐就像养孩子，得有耐心。"
第三次，苏玉芬因为心急，卤水下得太多太快，豆腐变得又老又硬。
"还是不行..."
她颓然地坐在小凳上，眼眶发红。
王秀兰蹲下身，轻轻擦去女儿脸上的汗水和泪水。
"玉芬，你知道我学做豆腐失败了多少次吗？整整七锅豆子啊。你外婆说，没经历过失败的豆腐匠，做不出好豆腐。"
苏玉芬抬起头，看到母亲眼中坚定的光芒。
"妈..."
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