一行人没有丝毫耽搁,径直朝着第一学生食堂后厨走去,后厨门口没有设置任何阻拦、没有专人值守,推开厚重的实木门,一股混杂着油烟、食材腥味、潮湿霉味的复杂气息扑面而来,呛得人微微皱眉。地面铺着的青石板沾满了水渍、油污,踩上去又滑又黏,极易摔倒,几名后厨工人衣着脏乱,未按规定穿戴工服、工帽、口罩,有的甚至挽着衣袖、光着胳膊,忙着清洗食材、烹制菜品,动作匆忙杂乱,脚下的烂菜叶、塑料袋、杂物随意堆放,卫生状况堪忧,食材筐随意堆放在地面,没有做到离地存放,完全不符合食安操作规范。
林织娘没有出声打断,率先朝着食材冷藏仓库走去,推开仓库厚重的木门,微凉的冷气扑面而来,却夹杂着一丝淡淡的腐坏异味,与冷气交织在一起,格外刺鼻。仓库内空间不小,却被各类食材堆得杂乱不堪,粮油、新鲜蔬菜、畜禽肉类、豆制品随意摆放,没有按规定分区隔离,生熟食材混放,极易造成交叉污染。几台老旧冷藏柜靠墙摆放,柜门半敞着,柜壁上凝着密密麻麻的水珠,柜内的猪肉、牛肉等肉类食材,表面微微发软发黏,色泽暗沉,早已失去了新鲜肉类应有的紧实质感与鲜亮色泽,明显处于变质边缘。
她弯腰伸手,轻轻贴在冷藏柜内壁,指尖感受到的温度远高于食材冷藏标准,随即抬手翻看柜门上的温控记录册,只见记录册上的字迹潦草凌乱,难以辨认,近三日的温度数值仅粗略填写,没有精准记录实时温度、值守人员,甚至有两处日期、时间存在明显涂改痕迹,完全是应付检查的虚假记录。随行的食安检测员立刻拿出专业测温仪,对准冷藏柜内部进行精准检测,仪器屏幕上很快跳出数值:8摄氏度,而高校食材冷藏标准为0-4摄氏度,柜内肉类食材早已超出安全储存温度,处于变质临界状态,一旦食用,极易引发肠胃疾病、食物中毒,危害学子健康。
紧接着,督查组一行人走到蔬菜清洗区,三个大号陶瓷水池并排摆放,池内的水浑浊发黄,水面漂浮着烂菜叶、泥沙、虫卵,散发着淡淡的异味,两名工人正将整筐的白菜、菠菜倒入池中,简单搅动几下便匆匆捞出,直接堆放在地面的塑料筐里,菜叶上还沾着明显的泥沙、虫卵,未按规定进行二次清洗、浸泡去农残,更没有做到食材离地存放的基本规范。林织娘蹲下身,伸手捡起一片菠菜叶,指尖轻轻蹭过菜叶表面,瞬间沾了一层土黄色的污渍,她没有说话,只是将菜叶放在一旁的干净托盘上,交由检测员现场取样,全程影像记录,不留任何遮掩余地。
食品留样区设在后厨角落,仅用一个普通木柜充当留样柜,没有密封设施、没有温控设备,完全暴露在潮湿的后厨环境中。柜内摆放着十几个粗瓷碗,碗里装着前几日的菜品留样,部分留样表面已经发干发硬,甚至出现轻微霉变、斑点,散发着淡淡的异味,留样记录册残缺不全,菜品名称、留样时间、留样人、审批人签字大多空白,多日的留样混放在一起,远超48小时留样规范,从未及时清理销毁,存在极大的食品安全风险。
校园超市紧邻食堂,督查组随即进入超市,货架上摆放着零食、饮料、预包装食品,看似摆放整齐,实则暗藏隐患。林织娘与督查组成员逐排、逐层、逐件翻看食品包装,重点排查货架底层、角落等隐蔽位置,很快在零食货架底层、饮料架后方,找到了多包过期三个月的糕点、袋装豆制品、瓶装饮料,部分包装早已微微发胀、漏气,却依旧摆在货架上正常售卖,超市工作人员站在一旁,神色局促慌张,想要上前遮掩、藏匿问题食品,被基层理寺执法员抬手拦下,全程影像记录,固定违规证据。
整个排查过程,督查组始终保持客观严谨,没有高声呵斥,没有刻意刁难,全程用影像器具完整记录,随行专员逐一登记问题隐患,所有流程均以事实为依据,以《大明国食品安全法典》为准则,客观记录每一处问题、每一项隐患。食安检测员现场抽取蔬菜、肉类、餐具、留样食品样本,就地开展快速检测,十几分钟后,快检结果正式出炉:菠菜农药残留超标、肉类食材菌落总数严重超标、餐具大肠菌群超标、留样食品存在变质风险,四项检测结果,全部不合格。
直到此时,食堂承包人才接到安保人员的消息,匆匆赶往后厨。承包人是个四十多岁的中年男子,穿着一身半旧的短打,脸上满是慌乱与心虚,双手不停搓着身前的围裙,指尖泛白,见到督查组一行人,始终低着头,不敢直视众人的目光,语气带着明显的侥幸与愧疚,连连道歉:“诸位大人,诸位监督专员,是我疏忽了,最近开学,学子太多,后厨人手紧、工作量大,实在忙不过来,才没管好这些细节,我马上改,立刻整改,绝不再犯,求各位给我一次机会。”
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