沈亦舟这时凑到镜头前，手里拿着处理好的带鱼块：“带鱼要选肉厚的，先去头去尾，再去内脏，用剪刀把鱼刺剪干净（带鱼中间有一根主刺，两边的小刺可以剪掉），这样孩子吃着不用挑刺，安全又方便。” 他举着带鱼块解释，“带鱼表面的银鳞不用刮，那是鱼鳞中的‘银脂’，含蛋白质，煎着吃还能增加香味，刮了反而可惜。” 他顿了顿，补充道，“带鱼块用盐和料酒腌 10 分钟，再裹层薄面粉，煎出来外酥里嫩，不会散，还能吸掉多余的油脂，孩子吃着不腻。”
【香煎带鱼块实操细节】
食材预处理
带鱼处理与去刺：小玥和小涛在沈亦舟的指导下洗带鱼，用软毛刷把带鱼表面的海泥刷干净，水是县住建局送的过滤水（昨天刚换的滤芯，水质更干净）。“洗带鱼要顺着鱼身刷，别反着来，” 小玥边刷边说，“沈叔叔说，反着刷会把银鳞刷掉，煎出来不香，妈妈最爱吃带银鳞的带鱼。” 沈亦舟则负责处理带鱼，用剪刀去头去尾：“鱼头和鱼尾可以煮鱼汤，留着下午煮面条，不浪费。” 他教小涛去内脏：“从带鱼腹部剪开，把内脏掏出来，要掏干净，不然有腥味，孩子不爱吃。” 小涛学得很认真，虽然动作慢，却没弄破鱼胆，把内脏放在小碟子里：“李叔叔说，鱼胆破了会苦，煎出来的带鱼就不好吃了。”
周小雨在旁边腌带鱼块，把处理好的带鱼切成 5 厘米长的块：“每块带鱼加半勺盐、少许料酒，腌 10 分钟，既能入味，又能去腥味。” 她边腌边说，“料酒是‘调料店王哥’捐的，还剩小半瓶，够用来腌 5 条带鱼，不用省。” 阿强这时过来帮忙，把鱼头鱼尾放进小锅里煮鱼汤：“鱼汤要煮 20 分钟，煮出鲜味，下午煮面条时加进去，比放味精还鲜，我这就生火。” 他蹲在灶台旁，用干树枝生火，火苗很快窜起来，鱼汤的香味慢慢飘满工地。
面粉裹糊与调味准备：李伟教大家裹面粉，“带鱼块腌好后，每块裹一层薄面粉，” 他边裹边说，“面粉别裹太厚，不然煎出来像面疙瘩，咬不到鱼肉；也别太薄，不然煎的时候会散，鱼肉会碎。” 小玥学着裹面粉，小手拿着带鱼块，在面粉碗里轻轻滚一圈：“李叔叔，这样煎出来的带鱼会像妈妈做的一样酥吗？” 李伟笑着点头：“对，和妈妈做的一样酥，还更鲜，因为咱们用的是新鲜带鱼。” 周小雨则准备椒盐和孜然粉：“椒盐和孜然粉按 1:1 的比例混合，煎好的带鱼撒上，鲜咸入味，孩子爱吃，还能增加香味。” 这些调料是 “调料店王哥” 上周刚捐的，装在小瓶子里，方便撒用。
沈亦舟在旁边准备平底锅，是 “厨具商周姐” 捐的不粘锅（上周到的，一直没舍得用）：“平底锅要提前预热，中火预热 2 分钟，再放少许油，油热后放带鱼块，这样带鱼不会粘锅底，煎出来外酥里嫩。” 他边预热边说，“油别放太多，比平时炒菜多一点就行，带鱼本身有油脂，煎的时候会出油，放太多油会腻，孩子吃着不舒服。” 小涛帮忙递平底锅，虽然力气小，却稳稳地放在灶台上：“沈叔叔，平底锅预热好了吗？我想早点煎带鱼，给妈妈留一块。”
辅助食材准备与灶台布置：周小雨找来 “宝妈群” 捐的卡通盘子（上周和围裙一起捐的，50 个），盘子上印着小鱼图案，正好配带鱼块。“盘子要洗干净，用开水烫一遍，” 她边烫边说，“消毒后用着放心，孩子吃着安全，不会拉肚子。” 林伯则在旁边摆灶台，把平底锅放在中间的灶眼上：“中间的灶眼火最旺，煎带鱼快，孩子们和师傅们都等着吃呢，早上饿，吃晚了没力气干活。” 小玥站在旁边，帮着递纸巾：“李叔叔，纸巾放在这里，煎好的带鱼可以擦一下油，吃着不腻。”
煎制操作与分装
带鱼块下锅与火候控制：油热后，李伟把裹好面粉的带鱼块放进平底锅，“带鱼块下锅后，别马上翻，” 他边放边说，“煎 2 分钟，等底面金黄后再翻，不然会散，鱼肉会碎。” 小玥站在旁边，眼睛盯着锅里的带鱼块：“李叔叔，带鱼快煎好了吗？我想给张师傅送一块，他昨天贴瓷砖累了一天。” 李伟笑着说：“再等 3 分钟，煎好后先给张师傅送，再给大家分，保证让你先送。” 沈亦舟在旁边调整火候：“中火煎，别用大火，不然外面焦了里面还没熟；也别用小火，不然煎出来不酥，鱼肉会软，不好吃。”
煎到底面金黄，李伟小心地把带鱼块翻过来：“另一面也煎 2 分钟，煎到金黄，就能出锅了。” 他边煎边说，“带鱼块煎好后，放在铺了吸油纸的盘子里，吸掉多余的油脂，孩子吃着不腻，还健康。” 小涛帮忙递吸油纸，虽然动作慢，却铺得很整齐：“李叔叔，吸油纸铺好了，煎好的带鱼放在这里。” 阿婆这时送南瓜粥来了，提着三个大保温桶：“南瓜粥放了红枣，甜而不腻，孩子也能喝，师傅们贴墙累，喝着暖身子。”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢失业后我成了做菜邪修，全网学疯请大家收藏：(m.2yq.org)失业后我成了做菜邪修，全网学疯爱言情更新速度全网最快。