沈亦舟把沾满面粉的手在围裙上蹭了蹭，将手机支架往前挪了两公分。镜头里，他戴着的蓝白条纹袖套已经磨得起球，却把面前的不锈钢盆衬得锃亮。盆里泡发的海菜泛着深褐色光泽，在水流的冲洗下舒展成半透明的丝状，和案板上粉白的虾仁碎、金黄的鸡蛋碎堆成色彩分明的小山。
大家看这个海菜的质地。 他夹起一绺海菜对着镜头拉扯，纤维在阳光下微微发亮，宝妈群的王姐特意交代，这是荣成渔民自晒的，没有防腐剂。咱们工地沙尘大，干海菜比鲜货耐储存。 他忽然笑起来，眼角挤出细小的褶皱，昨天有位师傅问能不能放裙带菜，其实裙带菜更适合凉拌，海菜才是做汤的灵魂。
虾仁在案板上弹跳着被拍碎，刀刃与木板碰撞出有节奏的哒哒声。沈亦舟特意把手机音量调高：听到没？新鲜虾仁才有这种弹性。昨天剩下的虾，我特意用盐水腌过，鲜味锁得死死的。 他舀起一勺蛋液淋在虾仁上，筷子搅动间，蛋白裹着虾粒凝成乳白的絮状物，加个鸡蛋，营养翻倍，还能让虾仁更嫩滑。
面粉袋倾斜的瞬间，细密的白色粉末簌簌落下。沈亦舟改用硅胶刮刀，手腕灵活地画着 Z 字：关键在这个搅拌手法。水要一点点加，像春雨打荷叶似的，让每颗面粉都喝饱水。 他突然把镜头拉近，盆里珍珠大小的面疙瘩在水流中翻滚，看！这就是完美的疙瘩状态。太大的话，咱们工地的大锅要煮好久，师傅们可等不及开饭。
窗外传来混凝土搅拌机的轰鸣，沈亦舟提高了嗓音：等会儿用昨天炖排骨的高汤打底，再撒把小葱花 —— 他突然转身掀开锅盖，蒸腾的热气瞬间模糊了镜头，隐约能看见他用汤勺撇去浮沫，师傅们忙完今天的钢架搭建，喝上这么一碗，保管浑身都暖透！
【海鲜疙瘩汤实操细节】
食材预处理
海菜泡发与切碎：小玥和小涛蹲在临时水池旁洗海菜，用的是县住建局送的过滤水（昨天刚换的滤芯，水质更干净）。“海菜要泡 20 分钟，” 小玥边泡边说，“沈叔叔说，泡软的海菜才好切，煮在疙瘩汤里也容易入味，妈妈最爱吃泡软的海菜。” 她的小手很灵活，把泡软的海菜切成 1 厘米长的小段，小涛则帮忙把切好的海菜放进鱼汤里：“海菜煮在鱼汤里，汤会更鲜，比放味精还鲜。”
沈亦舟在旁边检查海菜：“泡海菜的水别倒，留着和面粉做疙瘩，能增加海菜的鲜味，疙瘩也会更有味道。” 他还准备了姜丝：“放 3 片姜丝，去虾仁的腥味，还能驱寒，早上喝着暖和。” 周小雨则帮忙解冻虾仁：“昨天剩下的虾仁用温水解冻，别用开水，不然虾仁会老，切碎后煮在疙瘩汤里不嫩。” 解冻好的虾仁切碎，放进鱼汤里：“提前煮 5 分钟，让虾仁的鲜味渗进汤里，疙瘩煮的时候也能吸收鲜味。”
面粉做疙瘩与调味准备：李伟教大家做疙瘩，“面粉倒在大盆里，边加泡海菜的水边搅拌，” 他边搅边说，“搅拌时要用筷子顺时针搅，搅成黄豆大小的颗粒，别太大，不然煮不熟；也别太小，不然煮成面糊，不好吃。” 小玥学着搅拌，小手握着筷子，虽然动作慢，却搅得很均匀：“李叔叔，这样做的疙瘩，妈妈吃着会喜欢吗？” 李伟笑着点头：“会，妈妈肯定喜欢，这疙瘩煮在鱼汤里，鲜得很。” 周小雨则准备盐和香油：“鱼汤里加半勺盐，煮疙瘩时再加半勺，别太咸，孩子吃着不舒服；香油最后加，提香不腻，汤的颜色也好看。” 这些调料是 “调料店王哥” 捐的，还剩不少，够用来调味。
阿强这时过来帮忙烧鱼汤：“鱼汤要煮沸腾，再放疙瘩，这样疙瘩不容易粘在一起，煮出来的汤也清爽。” 他蹲在灶台旁，用干树枝生火，火苗很快窜起来，鱼汤的香味慢慢飘满工地，路过的施工师傅都忍不住闻了闻：“这香味，等会儿得喝三碗疙瘩汤！” 弹幕里有人刷 “阿强烧火有一手”“疙瘩汤肯定鲜”，ID “宝妈群” 留言：“咱们捐的海菜够不够？不够再捐，孩子们吃好才能长身体！”
虾仁煮制与汤底调味：周小雨把切碎的虾仁放进鱼汤里，“虾仁煮 5 分钟，煮到变色，” 她边煮边说，“煮太久虾仁会老，嚼着柴，孩子不爱吃；煮太短没熟，吃着有腥味。” 沈亦舟在旁边加姜丝：“姜丝煮 3 分钟，去腥味的同时还能驱寒，早上天冷水凉，喝着汤暖乎乎的。” 他还准备了葱花：“最后撒葱花，提香还好看，孩子看到绿色，也爱吃，葱花要切得细点，煮在汤里不显眼，挑食的孩子也会吃。” 这些葱花是早上从村民阿强的菜园里摘的，还带着露水，新鲜得很。
疙瘩汤熬煮与分装
疙瘩下锅与火候控制：鱼汤沸腾后，李伟把做好的疙瘩慢慢放进锅里，“疙瘩下锅后要轻轻搅，” 他边搅边说，“别太用力，不然疙瘩会碎，煮成面糊；也别不搅，不然疙瘩会粘在一起，煮不熟。” 小涛站在旁边，帮忙递勺子：“李叔叔，我帮你搅，妈妈说我搅汤最均匀，不会糊底。” 李伟笑着点头：“好，咱们一起搅，让疙瘩煮得均匀，每个都熟透。” 沈亦舟在旁边调整火候：“中火煮，别用大火，不然汤会糊；也别用小火，不然疙瘩煮不熟，吃着有硬芯。”
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