沈亦舟这时凑到镜头前，手里拿着择洗干净的青菜：“这是阿婆种的嫩青菜，没有农药，洗干净切碎，煮在粥里又嫩又甜，富含维生素，孩子冬天容易感冒，吃了能增强抵抗力。海菜是昨天剩下的，用清水泡了一夜，更软更鲜，虾仁是前天剩下的，切碎煮在粥里，不用挑刺，孩子吃着安全。” 他顿了顿，补充道，“大米提前泡 1 小时，加少许盐，煮出来的粥更稠，不容易散，施工师傅们修灶台费体力，喝两碗粥能扛饿。”
【海鲜蔬菜粥实操细节】
食材预处理
青菜清洗与切碎：小玥和小涛蹲在临时水池旁洗青菜，用的是县住建局送的过滤水（昨天刚换的滤芯，水质更干净）。“青菜要洗三遍，” 小玥边洗边说，“第一遍洗泥沙，第二遍洗虫叶，第三遍清水冲，沈叔叔说这样粥里才没有杂质，妈妈喝着舒服。” 她的小手很仔细，把青菜里的黄叶挑出来，放在小碟子里，小涛则帮忙把洗干净的青菜切成碎末：“切得越碎越好，煮在粥里看不见菜，挑食的小弟弟小妹妹也会吃。”
沈亦舟在旁边检查青菜：“别切太碎，不然煮在粥里没口感，切成 0.5 厘米的碎末正好，既能煮熟，又能尝到青菜的味道。” 他还准备了姜丝：“放 2 片姜丝，去虾仁的腥味，还能驱寒，早上喝着暖和。” 周小雨则帮忙解冻虾仁：“前天剩下的虾仁用温水解冻，别用开水，不然虾仁外层熟了，里面还冻着，切碎不均匀。” 解冻好的虾仁切碎，放在碗里，加少许盐腌制 5 分钟：“腌一下更入味，煮在粥里不寡淡。”
大米浸泡与熬煮准备：李伟教大家泡大米，“大米提前泡 1 小时，加半勺盐，” 他边泡边说，“加盐能让大米更有黏性，煮出来的粥更稠，不容易散，还能提前入味，省得煮好后再加盐，粥味不均匀。” 他用的还是那口大铁锅（县应急物资库调的），加水量比平时多 2 成：“蔬菜粥要煮得稀一点，青菜和海菜煮在里面，不会太稠，孩子容易消化，施工师傅们喝着也不噎。”
林伯蹲在灶台旁生火，用的是昨天没烧完的干树枝，还加了点松针：“松针引火快，火还旺，粥煮得快，孩子们和师傅们都等着吃呢，天太冷，粥凉得快，得赶紧煮好。” 小玥站在旁边，帮着递柴火，时不时探头看锅里的大米：“李叔叔，粥什么时候能放青菜呀？我想给张师傅留一碗，他修灶台累了，喝着粥暖身子。” 李伟笑着说：“再等 20 分钟，大米开花了就放青菜、海菜和虾仁，再煮 10 分钟就好，保证让张师傅喝上热粥。” 弹幕里有人刷 “小玥真贴心”“张师傅有口福了”，ID “宝妈群” 留言：“咱们捐的儿童围裙明天到，够孩子们用，以后在新灶台上做饭，穿上围裙更像小厨师！”
虾仁与蔬菜的搭配：周小雨把切碎的虾仁放进碗里，加少许淀粉：“加淀粉能让虾仁煮在粥里更嫩，不容易老，孩子吃着口感好。” 她边拌边说，“虾仁和青菜、海菜的比例是 1:2:2，这样每口粥都能吃到虾仁和蔬菜，营养均匀，不会只吃到一种食材。” 沈亦舟则准备葱花：“最后撒葱花，提香还好看，孩子看到绿色，也爱吃，葱花要切得细点，煮在粥里不显眼，挑食的孩子也会吃。” 这些葱花是早上从阿强的菜园里摘的，还带着露水，新鲜得很。
粥品熬煮与分装
大米熬煮与火候控制：大米泡好后倒进大铁锅里，加水煮开，“大火煮开后转小火，” 李伟边搅边说，“要勤搅，每隔 5 分钟搅一次，不然大米粘锅底，会糊，糊了粥就苦了，青菜和虾仁的鲜也会被盖住。” 小涛按照李伟说的，帮忙搅粥，小手握着长柄勺子，虽然有点吃力，却没停下，寒风从帐篷缝里灌进来，吹得他的小脸通红，却没喊冷：“李叔叔，我搅得好不好？妈妈说我搅粥最均匀，不会糊底，以后在新灶台上，我还帮你搅粥。” 李伟笑着点头：“好，等新灶台搭好，就让你当我的小帮手，咱们一起给大家煮粥。”
煮到大米开花，加入切碎的青菜和海菜：“青菜和海菜下锅后搅均匀，煮 5 分钟，让蔬菜的鲜味渗进粥里，还能让蔬菜变软，不塞牙。” 沈亦舟在旁边加虾仁：“虾仁最后放，煮 3 分钟就行，煮太久虾仁会老，嚼着柴，不好吃。” 他边加边说，“虾仁下锅后轻轻搅，别太用力，不然虾仁碎了，粥里看不见虾仁，孩子会失望的。” 小玥站在旁边，眼睛盯着锅里的虾仁：“妈妈最爱吃虾仁，我要给妈妈留一碗，多放虾仁，多放青菜，妈妈爱吃青菜。”
粥煮好后，加少许香油：“香油加一勺，提香不腻，粥的颜色也好看，绿色的青菜、墨绿的海菜、粉白的虾仁，看着就有食欲，孩子也愿意吃。” 李伟边加边尝：“咸淡正好，不用再加盐，泡大米的盐和虾仁的盐已经够味了，孩子吃太咸不好，会咳嗽。” 周小雨找来县民政局送的保温桶，每个桶里盛 6 碗粥，“保温桶能保热 4 小时，施工师傅们修灶台没时间过来吃，咱们分两批送，第一批给修灶台的师傅，第二批给贴贝壳墙的村民，还有阿婆送来的姜汤，一起送过去，让大家都能喝上热的。”
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