【海鱼豆腐汤实操细节】
食材预处理
海鱼处理与腌制：小玥和小涛在沈亦舟的指导下洗鲳鱼，用软毛刷把鱼鳞刷干净，水是县住建局送的过滤水（昨天刚换的滤芯）。“鱼肚子里的黑膜要刮干净，” 小玥边刮边说，“沈叔叔说，黑膜有腥味，刮干净鱼汤才鲜，妈妈煮鱼汤的时候也会刮。” 她的小手很仔细，用小勺把黑膜一点一点刮下来，小涛则帮忙在鱼身划刀：“划两刀就行，别太深，不然鱼肉会散，煮的时候不好看。”
沈亦舟在旁边准备腌制调料：“每条鱼加半勺盐、少许料酒，腌 10 分钟，” 他边撒盐边说，“料酒是‘调料店王哥’捐的，去腥效果好，腌的时候别放太多，不然鱼肉会咸，孩子吃着不舒服。” 周小雨则帮忙泡豆腐：“嫩豆腐用温水泡 5 分钟，加半勺盐，能去豆腥味，还能让豆腐更紧实，煮的时候不容易碎。” 泡好的豆腐放在碗里，用小勺轻轻翻动，怕碰碎。
辅料准备与煎鱼准备：李伟教大家准备辅料，“姜片放 3 片，葱段放 5 段，胡椒粉放少许，” 他边准备边说，“姜片和葱段用来煎鱼去腥，胡椒粉最后放，提香还能驱寒，早上喝着暖和。” 他用的是昨天砌灶台剩下的小铁锅（县应急物资库调的），洗得干干净净，“煎鱼的锅要烧热，再放少许油，油热后放鱼，这样鱼皮不会粘锅底，煎出来金黄好看。”
林伯蹲在灶台旁生火，用的是昨天没烧完的干树枝，还加了点松果：“松果引火快，火还旺，煎鱼快，孩子们和师傅们都等着吃呢，天太冷，汤凉得快，得赶紧煮好。” 小玥站在旁边，帮着递姜片：“李叔叔，姜片够不够？妈妈煮鱼汤的时候会放很多姜片，说能去腥味。” 李伟笑着说：“够了，3 片正好，放太多会辣，孩子不爱吃。” 弹幕里有人刷 “小玥真懂行”“妈妈的小帮手”，ID “宝妈群” 留言：“咱们捐的围裙合身吗？不够再捐，孩子们穿得开心最重要！”
开水准备与汤品调味：周小雨在旁边烧开水，用的是过滤水，“煮鱼汤要加开水，” 她边烧边说，“加开水汤才会奶白，加冷水汤会腥，还不容易煮浓，这是小玥妈妈教我的，渔村人都这么做。” 她还准备了葱花：“最后撒葱花，提香还好看，孩子看到绿色，也爱吃，葱花要切得细点，煮在汤里不显眼，挑食的孩子也会吃。” 这些葱花是早上从阿强的菜园里摘的，还带着露水，新鲜得很。
汤品熬煮与分装
海鱼煎制与火候控制：锅烧热后，李伟放少许油，油热后放腌好的鲳鱼，“中火煎，每面煎 2 分钟，” 他边煎边说，“煎到鱼皮金黄，鱼肉变色，这样煮出来的汤才鲜，鱼皮也不会破，看着有食欲。” 小涛站在旁边，帮忙递葱段：“李叔叔，什么时候放葱段呀？我想快点煮鱼汤，给张师傅送一碗，他补台面累了。” 李伟笑着说：“等煎好鱼，放姜片和葱段爆香，再加开水，很快就能煮好。”
煎好鱼后，李伟放入姜片和葱段爆香，“爆香 1 分钟，闻到香味就行，别炒糊，不然汤会苦，” 他边爆香边说，“然后加开水，没过鱼身，大火煮 5 分钟，汤就会变奶白。” 沈亦舟在旁边准备豆腐：“等汤变奶白，再放豆腐，煮 3 分钟就行，煮太久豆腐会老，嚼着没口感，孩子不爱吃。” 小玥站在旁边，眼睛盯着锅里的汤：“妈妈最爱喝奶白的鱼汤，我要给妈妈留一碗，多放豆腐，妈妈爱吃豆腐。”
汤煮好后，加少许胡椒粉和盐：“胡椒粉放半勺，提香驱寒；盐放半勺，别太咸，孩子吃着舒服，” 李伟边加边尝，“咸淡正好，鱼鲜豆腐嫩，汤也奶白，比妈妈煮的还鲜。” 周小雨找来县民政局送的保温桶，每个桶里盛 6 碗汤，“保温桶能保热 4 小时，施工师傅们补台面没时间过来吃，咱们分两批送，第一批给补台面的师傅，第二批给装烟囱的村民，还有阿婆送来的红枣粥，一起送过去，让大家都能喝上热的。”
小玥帮忙分汤，用的是 “宝妈群” 捐的卡通碗，碗上印着小鱼图案，正好配海鱼豆腐汤。“给张师傅盛一碗，多放鱼和豆腐，他补台面最辛苦；给刘科长留一碗（监管局师傅），他等会儿来验收，喝着暖身子；给妈妈留一碗，用最大的碗，多放豆腐，妈妈爱吃豆腐。” 阿婆这时送红枣粥来了，提着三个大保温桶：“红枣粥放了桂圆，甜而不腻，孩子也能喝，师傅们补台面冷，喝着暖身子，汤不够再煮，我家还有柴火。”
上午十点，“五金店陈哥” 的送货车准时到了，拉着烟囱接口配件（3 个弯头、1 卷密封胶带），还有老梁捐的 2 块陶土砖（怕阿强的陶土砖不够，特意补捐的）。司机师傅边卸车边说：“陈哥特意交代，密封胶带是耐高温的，能承受 200 度的温度，烟囱用着安全；陶土砖已经洗干净了，直接就能用，不用再加工。” 施工师傅们围过来，眼里满是期待，张师傅拿起一个弯头：“正好！这个弯头能让烟囱转个弯，避开窗户，烟不会飘进厨房，太实用了！”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢失业后我成了做菜邪修，全网学疯请大家收藏：(m.2yq.org)失业后我成了做菜邪修，全网学疯爱言情更新速度全网最快。