李伟把手里的竹筒转了个圈，竹节的清香扑面而来：“家人们放心，牧区考察我们早就排上日程了！现在咱们言归正传做竹筒饭——这手艺学会了，不仅能做给家人吃，等咱们去雨林、去草原，还要教给那里的孩子，让海边的虾、山里的菌、草原的肉，都能在一口锅里相遇！”
【傣味海鲜竹筒饭实操教学】
1. 食材预处理
“做竹筒饭，选竹筒是第一道关，”李伟举起一根刚截好的楠竹，对着镜头展示，“一定要选新鲜的嫩楠竹，截成30厘米长，一端留节当底，另一端开口。你们看这内壁，要刮得干干净净，不能留一点竹屑。我第一次图省事用了老竹筒，内壁全是硬渣，煮出来的饭里混着竹屑，小玥吃了一口就吐出来，皱着眉说‘李叔叔，这饭里有沙子’——从那以后我就记牢了，刮竹筒必须耐心。”他握着小刀轻轻刮动，竹屑簌簌落在灶台上，像撒了层细雪。
沈亦舟把县农业局捐的有机糯米倒进瓦盆，清水漫过米粒，泛起细碎的涟漪：“糯米要提前泡2小时，泡到用手指一捏就碎的程度刚好。我以前贪多泡了4小时，煮出来的饭黏糊糊的，像没成型的年糕，孩子们都不爱吃。”他往盆里撒了半勺盐，手指搅着糯米，“泡的时候加少许盐能入底味，上次我忘了加盐，米饭淡得像白水，小涛扒了两口就放下筷子，说还不如吃白粥。”
小玥和小海趴在桌边处理海鲜干货，竹筛里的烤虾干透着诱人的金黄。“虾干要撕成小块，不然咬不动，”小玥的指尖被虾壳戳得发红，却依旧仔细地撕着，“我第一次撕太大，竹筒饭里的虾干硬得像小石子，小海咬的时候崩到牙，哭了好半天，现在还拿这事笑我。”小海耳尖一红，攥着鱼片的手都紧了紧：“鱼片要泡10分钟，泡软了好切，泡太久会散，煮出来的饭里全是碎渣，看着就不好吃。”
周小雨从冰箱里端出牛肝菌，褐色的菌菇上还沾着保鲜的水珠：“菌菇要切得细碎，和糯米煮在一起，鲜味才能渗进每一粒米里。我上次切得太大，中心没煮熟，吃着有股土腥味，从那以后每次都切得像指甲盖那么大。”她把菌菇丁放进碗里，加了点盐和胡椒粉拌匀，“玉姐教我的，提前腌10分钟更入味，这是傣家做菌菇的小诀窍。”
2. 制作与烤制
“泡好的糯米装进竹筒，千万别装满，要留三分之一的空当，”李伟拿着竹筒示范，糯米顺着指尖滑进筒里，“糯米煮的时候会膨胀，装太满会把竹筒撑裂。我第一次就是贪心装太多，刚放在火上就‘砰’地炸开，米饭撒了一地，像白花花的珍珠滚得到处都是，小孩子们追着捡，笑我是‘浪费粮食的李叔叔’。”他用筷子把糯米压实，“压得紧实点，煮出来的饭才不会松散，吃着有嚼劲。”
接着把海鲜干和菌菇丁倒进去，李伟用筷子轻轻搅匀：“一定要搅散开，别堆在一块儿，不然有的地方鲜得发甜，有的地方淡而无味。上次我把虾干全堆在底部，煮好后小海挖了一大勺底部的饭，齁得直吐舌头，说‘李叔叔你做的是阴阳饭吗？一半咸一半淡’——现在想起来还脸红。”
往竹筒里加清水，刚好没过糯米1厘米：“水量是关键，多了饭烂，少了夹生。我上次水加少了，煮出来的饭硬得像小石子，小涛拿了一粒放在桌上，说‘李叔叔，这饭能用来砸核桃’，把我臊得恨不得找个地缝钻进去。”他从竹篮里抽了片新鲜芭蕉叶，叠成漏斗状堵住竹筒口，用麻绳绑紧，“用芭蕉叶堵口最香，煮的时候芭蕉叶的清香会渗进饭里，比用布堵好吃十倍，这是玉姐教我的傣家秘方。”
把竹筒架在炭火上，李伟双手转动着竹筒，炭火把他的脸映得通红：“必须不停转，让竹筒受热均匀，不然一边烤焦一边没熟。我第一次偷懒没转，竹筒底部烤成了黑炭，里面的饭也焦了，吃着像嚼烧柴，小玥尝了一口就吐了，说‘比我奶奶烧的柴火还难吃’。”炭火“噼啪”作响，竹筒渐渐渗出香气，“烤20分钟就行，闻到竹香混着米香飘出来，就说明熟了。”
小玥蹲在炭火旁，学着李伟的样子转动另一根竹筒，小脸被熏得通红也不在意：“我要多做几个，用真空包装寄给阿雅姐姐，让她和雨林的小伙伴都尝尝渔村的味道。”小海举着小扇子给炭火扇风，火苗“腾”地窜高，他赶紧往后退了退：“我要在竹筒上画最大的小鱼，阿雅姐姐一看就知道是我做的。”
3. 成品试吃
竹筒烤得差不多了，李伟用弯刀轻轻一劈，“咔”的一声，竹筒裂开一道缝，糯米的香气瞬间涌出来——米粒吸饱了竹香和海鲜的鲜味，金黄的虾干、褐色的菌菇丁嵌在雪白的米饭里，像撒了一把星星。“先给小玥和小海尝，”李伟用勺子盛出一碗，递到两个孩子手里，“这是你们自己晒的虾干、切的菌菇，味道肯定不一样。”
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢失业后我成了做菜邪修，全网学疯请大家收藏：(m.2yq.org)失业后我成了做菜邪修，全网学疯爱言情更新速度全网最快。