李春花个子稍矮一些,眉眼间带着点怯生生的,说话也轻声细语:“俺是李春花,俺……俺啥活都能干,不怕苦。”
苏母拉着两人的手,上下打量了一番,见她们确实透着一股憨厚老实的劲儿,心里就有了底:“快进屋坐,喝口水,一路过来也累了。”
几人进了屋,苏念桃给她们倒了水,开门见山地说:“桂英婶,春花婶,咱们铺子里是腌菜的,活计不算轻松,主要就是处理食材、腌菜、装坛这些,你们要是愿意干,咱们就定个规矩。”
张桂英和李春花赶紧点头:“愿意愿意,苏姑娘你说规矩,俺们都听。”
“首先是工钱。”苏念桃说,“咱们按件算,腌一斤菜给5分钱,多劳多得。比如你一天腌一百斤,就能拿5毛钱,要是腌得多,工钱就更高。每个月月底结算,要是做得好,没有出错,还有额外的奖金。”
5分钱一斤,一天要是能腌上百斤,就能挣5毛钱,这可比在村里种地挣得多太多了。张桂英和李春花眼睛都亮了,脸上的拘谨少了些,多了几分期待。
“还有卫生规范,这是咱们铺子里的重中之重。”苏念桃的语气严肃起来,“第一,每天上工前,必须用皂角把手洗干净,指甲要剪短,不能留长指甲,也不能戴首饰,免得藏污纳垢;第二,上工要穿干净的粗布围裙和袖套,我会给你们各准备两套,每天换洗,不能穿自己的衣裳干活;第三,处理食材的时候,芥菜、萝卜这些,要把老根、黄叶都摘干净,洗至少三遍,确保没有泥沙;第四,腌菜用的缸、坛子、勺子这些工具,每次用之前都要用开水烫过,晾干了才能用,不能有一点油污,要是工具不干净,腌出来的菜容易坏。”
她顿了顿,又强调道:“咱们的腌菜能卖得这么好,就是因为干净、味道正,要是在卫生上出了岔子,砸了招牌,咱们大家都没饭吃。所以这些规矩,必须严格遵守,要是违反了,第一次警告,第二次扣工钱,第三次就只能走人了。”
张桂英和李春花连忙点头:“俺们记住了,一定好好遵守,绝不出错。”
“手艺方面,我娘会教你们。”苏念桃看了眼苏母,“腌菜的配比、手法,我娘都会一步步教你们,你们跟着学就行。但有一样,核心的卤料调配,是我和我娘来做,你们不用管,也不用打听。”
说到这里,苏念桃特意看了两人一眼,见她们没有异议,才继续说:“还有一件事,非常重要。”
她起身,领着两人走到院子角落的一间小柴房门口,柴房的门是锁着的,里面放着一口不大的陶缸,里面装的正是灵泉水。
“这里面的水,是用来调卤料和清洗一些关键食材的。”苏念桃的语气格外郑重,“这水的来历,你们不用问,也不能对外说。平时没有我或我娘的允许,谁都不能靠近这间柴房,更不能私自开门进去,要是违反了这个规矩,不管之前做得多好,都得立刻走人,而且一分工钱都拿不到。”
这话一出,张桂英和李春花都愣住了,显然没料到还有这样的规矩。张桂英连忙表态:“苏姑娘你放心,俺们绝对不靠近,也不打听。”
李春花也跟着点头,只是眼神里闪过一丝不易察觉的好奇,忍不住偷偷瞥了一眼柴房的门。
苏念桃把这一切看在眼里,心里微微一沉,但也没多说什么——毕竟是刚雇来的人,总得有个适应和观察的过程。
“行了,规矩就是这些,你们要是觉得能接受,今天就可以住下来,我给你们收拾两间偏房,明天正式上工。”苏念桃说。
“能接受,能接受!”张桂英连忙说,“苏姑娘,俺们今天就能干活,不用等明天。”
李春花也跟着附和:“俺们也能现在就干。”
苏母笑着说:“不急,今天先熟悉熟悉环境,我给你们做点吃的,吃完歇会儿,明天再开工也不迟。”
王大婶在一旁笑得合不拢嘴:“还是苏大娘疼人,桂英、春花,你们可得好好干,别辜负了苏姑娘和苏大娘的信任。”
“俺们知道!”两人异口同声地说。
接下来,苏母去厨房做饭,苏念桃则带着张桂英和李春花熟悉铺子里的环境,给她们介绍腌菜的缸、工具的摆放位置,又演示了一遍食材的处理方法。张桂英学得很快,苏念桃演示了一遍摘菜、洗菜,她就跟着上手试了试,动作麻利,摘得干净,洗得也仔细。
李春花就慢了些,手脚有些笨拙,摘菜的时候总把好的菜叶也一起摘下来,洗菜也洗得不够干净,苏念桃耐心地教了她两遍,她才慢慢找到窍门。
中午吃完饭,苏母开始教她们腌菜的核心步骤。她把处理好的芥菜放进缸里,一边撒盐,一边演示如何用木杵压实:“盐要撒均匀,每铺一层菜,就撒一层盐,不能多也不能少,多了会太咸,少了容易坏。压实的时候要用力,把菜里的水汽逼出来,这样腌出来的菜才脆嫩。”
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