开中火，轻轻搅拌至糖完全融化，待糖液变得清澈，便停止搅拌，静静观察。
气泡从大而疏，渐渐变得密集而细小。
随着水分不断蒸发，糖液开始变得浓稠，颜色也逐渐从透明转为浅浅的麦芽黄，最后呈现出温润的琥珀色。
这种颜色比拔丝阶段要浅一些，正是琥珀花生独有的色泽。
绮栗栗迅速将已经晾凉的花生米倒入锅中，快速翻拌，让每一颗花生都均匀地裹上糖浆。
接着，她手腕一抖，撒入一小把白芝麻，继续翻炒几下，便立即离火。
她把锅铲给诺维，让他趁着余温不停翻动，让花生在冷却过程中保持松散，防止粘连成块。
随着温度下降，糖浆逐渐凝固，在花生表面形成一层晶莹剔透、薄而脆亮的琥珀色糖壳，在灯光下泛着温润的光泽。
白芝麻星星点点地嵌在糖壳上，既添香气，又增色相。
冷却后的琥珀花生，外层糖衣硬脆透亮如真正的琥珀，内里的花生酥香咸甜，咬下去“咔嚓”作响，甜而不腻，咸中回甘。
做好后，绮栗栗又摸出一盆栗子，道：
“再做两种口味的羊羹，这两种羊羹做法类似，只是主料不同。”
她用的是煮熟去壳的甘栗，将其压成细腻的栗子泥。
同时，她将寒天剪碎，用冷水浸泡软化。
取一口小锅，放入泡软的寒天碎，加入适量清水，小火加热，不断搅拌，直到寒天完全融化在水中，液体变得略微粘稠。
然后加入细砂糖，搅拌至溶解。
接着，她将栗子泥倒入寒天糖水中，同时加入一小勺味道清淡的蜂蜜增加风味层次，持续小火加热并不断搅拌，直到栗子泥完全与寒天液融合，成为顺滑浓稠的糊状。
为了口感更细腻，她还用细筛网过滤了一遍。
将过滤好的栗子糊倒入一个长方形的模具中，模具内壁提前刷了薄薄一层无色无味的油方便脱模，轻轻震出气泡，放在通风处让其自然冷却、凝固。
红果羊羹的做法如法炮制，只是主料换成了红果制成的果酱。
同样与融化了寒天和糖的液体混合，煮至浓稠顺滑，过滤后倒入另一个模具。
绮栗栗道：“羊羹的甜度可以调节，寒天的量决定了软硬。可以做得偏扎实一点，这样切面光滑，入口即化。”
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