泡豆与磨豆浆这里用四个人负责，两个磨同时开工。
做豆腐，谢冰林用了六个人，因为做豆腐在没有机器帮忙的情况下是一件很辛苦的事。
豆腐做好后，就要将豆腐块平放在笼屉内，将装有豆腐的笼屉放在阴凉的放凉室里，并保持有一定的湿度，大约两天后，毛霉开始生长，三天之后菌丝基本上就生长旺盛了，五天后豆腐块表面布满菌丝。
豆腐布满霉菌后，就要将霉豆腐进行腌制了，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在正方形的瓷罐里，同时逐层加盐，每放一层豆腐就在上面撒一层盐，随着层数的加高而增加盐量，接近罐口处，这表层的盐要铺厚一些。
用盐腌制的时间约为八九天左右，这个因气温而有所改变，加盐可以析出霉豆腐中的水分，使霉豆腐块变硬，让在后期的制作过程中不会过早酥烂难以成形，同时，用盐也能抑制微生物的生长，避免霉豆腐块腐败变质而不能用。
这虽然看似是简单的几个步骤，但每一步都要严格把关，不容有丝毫差错，一旦其中一步错了，那整个罐子的豆腐就要毁了，可以说是前功尽弃。
加工场这边的厨屋忙得热火朝天，因为是首批做的腐乳，谢冰林每天可以说是寸步不离地在监工指导。
豆腐，这个时代，很多人都会做，但做得好不好那就另一回事了。
这次谢冰林发现按照他们这个时代的方法做出的豆腐成形不够，有一些软，这种程度的豆腐，根本不适合做腐乳，幸好，只是做几笼屉的豆腐，量还不是很多，这些失败的豆腐，谢冰林让他们拿到村子里分了，以免坏掉浪费了。
谢冰林教他们做豆腐的另一种方法，大约的步骤是相同的，只是有轻微的改动，但这是轻微的改动，就足改变豆腐的软硬程度。
他们有了做豆腐的基础，更换一个方法，上手也是相当的快。
经过一次的试验，第二次做出来的，基本上已满足了谢冰林对豆腐的要求。
“这豆腐往后就是做成这种程度。”谢冰林对方李氏说道。
“是，东家！”方李氏回答道。
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