“这！”欧阳华差点笑出声。
他偷看了一眼姚宁重，随后夸张地看向看雷木：“雷主厨，我是知道馥颂有一道菜是单纯的空气。但今天这道菜也是空气？”
他夸张地凑到砂锅前闻了闻。
除了热气什么都没有。
欧阳华心里乐开了花。之前是白担心了，雷家父子虽然有本事处理猪肉，但他不信他们能把巨臭无比的大肠和榴莲搞定。
如果雷木真准备在比赛的时候卖空气，他今天可得好好教育一下他。
“副会长您先别急。”雷木神色淡定。只见他向雷瑜示意一下。
雷瑜端起一旁的备料碗。
滋啦——！
已经预熟的翠绿欲滴的草头，色泽红亮的圈子——也就是大肠段，被下入滚烫的砂锅里。
高温把食材激出噼啪脆响，一股青草清香伴着荤食油香味弥漫开来。食材在滚烫的砂锅里现场收汁。
雷瑜静待了几秒后，向锅内淋入一勺金亮的油。
这勺油一入锅，又是一声好听的滋啦响。如香气炸弹爆炸。
“这是……堂做？”杨容语气激动。
他知道草头这野菜很娇气。炒久易黄，出锅易塌。要想保持完美脆嫩的口感和碧绿颜色，最好是在食客动筷的前一秒出锅。
而雷家被安排在了六星级评分的最后一家。
这对他们的热菜是极为不利的。
但比赛一旦截止，操作台统一断电，无法再继续加热或保温。
他们刚才吃到上一家酒店的热菜，口感已略微流失。
没想到，雷家竟然使用了砂锅。也难怪他们没急着让评委先吃热菜，而是信心十足地以淡味凉菜起手。
此刻，砂锅内热气蒸腾，红绿相间。
肥润的红烧大肠段躺在碧绿的草头上，俨然就是古华夏名菜“草头圈子。”
欧阳华原本捂着鼻子的手拿了下来。他深吸了一口气。
锅气冲天，荤香四溢。
香！真是太香了！
这道菜不仅没有一丝腥膻之味，还香得令人迷醉。
“请慢用。”雷木伸手向评委示意。
姚宁重第一个拿起筷子。他已被这香气勾起了馋虫。
红烧大肠软糯弹牙。碧绿草头吸收了油脂和红烧汁，入口脆嫩鲜爽。
葛恺连吃了两片圈子，又吃了两筷子草头。姚会长在那里吃得不说话，他便赶紧点头喝彩，打破沉默。
“好！真不错！”
另几位评委原本对这大肠心里抗拒。但见会长和秘书长都吃得那么香，喉咙不自觉地动了几下，大着胆子下了筷子。
“唔，这大……哦圈子，还真好吃啊，肥肥糯糯的。”杨容吃到嘴里，有点不敢相信这是大肠。
外皮微带韧性，内里浓郁的酱香在齿间缠绵化开。一起入口的碧绿草头还保留着脆生生的口感。
荤素奇妙融合。
一点都不腻味，而是满口生香。
他竟有点欲罢不能。怎么形容，就好像是饥寒交迫一整天，晚上咬下一口热热的肉夹馍，在里面惊喜地吃到一口肥肉的感觉。
就连欧阳华，也忍不住一筷接一筷，吃得一嘴油。
他看向气定神闲的雷木。虽然他屁股不坐在这一边，但他心里还是佩服雷家实力的。
“这道菜用的油很关键。”欧阳华趁姚会长和葛秘书都不发言，赶紧做出一副专业样子道，“雷主厨应该是用那肥膘炼了猪油吧。”
姚宁重正在那里嚼草头。
听到欧阳华的话，他抬了抬起眼皮。
猪油？笑死人。
身为海蓝餐饮协会副会长，竟连这都吃不出来。这锅里哪来的猪油。
这分明就是半小时前，楼下做三道鸡的小子帮雷家作弊，托葛恺带上来的鸡油。
放在平时，他断然不会纵容这行为。
但今天……
姚宁重的视线扫过那一个个金属食材箱子。雷家明显是被见不得光的暗箱操作针对了。
既然有人先坏规矩，那就别怪懂行的，用手艺教做人。
鸡油在这道菜里是点睛之笔，鲜味比猪油更浓郁复杂。对草头而言，荤油炒素菜本就是绝配。对浓油赤酱的圈子来说，这层油更是做到了酱香之上，更添一层鲜的效果。
“嗯，好吃。”评委纷纷赞扬。
吃完了前两道菜。
众人对第三道甜品起了期待。操作台前，一排小碗列队整齐，外面盖着个大玻璃罩。
雷瑜伸手揭开了玻璃罩。
罩子掀开的瞬间，一股极具个性的强烈气味弥漫。
“咳咳！”离得最近的欧阳华首当其冲。
他赶紧捂住鼻子，眼里竟全是欣喜。
猪头让你做出来了，大肠居然也让你做出来了。但遇到最臭的A级榴莲，你雷家终于是翻车了吧。
“雷主厨，这味道好像有点……唔……”杨容也犯了难，往后退了半步。
在场的评委虽是见多识广，却也不是人人都吃过榴莲。
“各位请稍等，这也是一份需要席前服务的点心。”雷瑜从容地从操作台上拿起一支喷火枪。
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