天还没亮透，杏娘就起来了。
她在灶台前站定，先把昨晚剩下的面团取出来，放在案板上重新揉了一遍。
阿菱说得对——面条再薄一分，挂酱会更匀。
她昨天收摊之后擀了一晚上的面，试了三团，最后定了个比原来薄一分的厚度，不多不少。
面醒着的工夫，她开始调酱。
冯老板那罐酱饼已经用了一小半，她掰了一块下来，用温水化开，又加了半勺自己熬的糖色进去。
昨天试出来的比例她觉得还行，但今天备料的时候又想了一想，把花椒的量减了两粒，加了一撮芝麻碎进去，焙过的那种，在研钵里碾到半碎。
芝麻碎的香和花椒的麻不一样——花椒是刺一下，芝麻是慢慢往外渗。
她舀了一小勺调好的酱汁放在碗里，把煮好的面条捞进去拌匀，尝了一口。
比昨天好。
面条薄了一分，果然更容易翻拌，酱汁均匀地挂在每一根面上，入口先是酱香，然后是芝麻的醇，最后舌尖上才有一点麻意收尾。
杏娘放下筷子，心里有了底。
她把案板上的面团分成等份，用湿布盖好。
又数了一遍架子上的碗——新拌面要用大碗，比馄饨碗大一圈，她前两天特地让孟叔帮忙去瓷窑那边多带了几个回来，今天正好用上。
小圆起来的时候，灶台上已经摆好了三碗试样。
杏娘指了指：“你先尝，再说。别跟我说好不好吃，跟我说能吃几口。“
小圆莫名其妙地端起一碗，吃了一口，又吃了一口，然后没说话，把一整碗吃完了。
“掌柜的，你这让我怎么说，“她把空碗搁下，“我吃了一整碗，你问我好不好吃？“
杏娘笑了一下，把剩下的两碗端回灶台，用纱罩盖好。
阿菱起来的时候，杏娘已经在切葱花了。
新拌面要配葱花，要切得细，撒在面上头，热酱一浇下去，葱香就激出来了。
她刀工不算好，但胜在耐心，一根一根地切成细圈。
阿菱扫了一眼灶台上的面碗，又看了看杏娘手边的酱罐，没说话，自己洗了手开始帮忙。
“你不尝尝？“杏娘问。
“你试了一早上了，要是不行你不会端出来。“
杏娘手上没停，笑了一下。
行，这个帮工没招错。
铺子开门的时候，门口已经站了两三个人了。
一个是老周，另两个是生面孔，大概是路过的。
老周看见杏娘把新招牌挂出来——一块木板，上面写着“新面·酱拌“，字是李磬前天帮忙写的，比她自己写的好看多了。
“新面？“老周凑过来看了看，“什么新面？“
杏娘把招牌挂稳，拍了拍手上的灰：“你坐下就知道了。“
老周将信将疑地找了个位置坐下。
不到一刻钟，三碗新拌面端上了桌。
杏娘特意在每个碗里多撒了一小把葱花，热酱一浇上去，白烟裹着香气往上冲，整条街都闻得到。
老周没急着动筷子，先端着碗凑到鼻子底下闻了一下。
“嗯。这个香。“
他挑了一筷子塞进嘴里，嚼了两下，表情变了变，然后又挑了一筷子。
那俩生面孔本来在犹豫，看老周吃得头都不抬，也跟着各要了一碗。
杏娘站在灶台边看着，心里数着碗数。
第二拨客人来的时候，已经不用她招呼了——新面的味道顺着巷子飘出去，有人闻着味儿就进来了。
赵三娘到得比平时晚了些，一进门就嚷嚷：“你的凉皮呢？我今天是来吃凉皮的。“
“凉皮中午才有。“
“那你门口那个新面是什么？“
“新面就是新面，你试试不就知道了。“
赵三娘将信将疑地坐下了。
她吃第一口的时候没什么表情，嚼了两下之后，眉头挑了起来。又吃了一口，然后抬头看了看杏娘：“你这个酱，不是普通酱。“
“冯老板那边的。“
“那个卖辣椒面的冯老板？“
杏娘嗯了一声。
赵三娘若有所思地又扒了两口面，然后说了一句：“你这铺子，迟早要把西市的生意都抢过来。“
杏娘没接话，转头去招呼新来的客人了。
午市还没到，第一批酱已经用掉了大半罐。
小圆端着托盘从灶台走到堂前，又从堂前走回灶台，脚不沾地。
阿菱负责煮面，三两口锅同时开着，手没停过。
堂里坐满了人。
有对面布庄的伙计端着碗蹲在门口吃的，有西市那边赶过来的贩夫走卒，也有两个穿长衫的读书人模样的，坐在角落里一边吃面一边低声说着什么。
杏娘往门口扫了一眼——还有人往这边走。
她转身从架子上又取了一罐酱下来，想了想，没全倒，先倒了半罐进锅里，兑了半勺骨汤搅开。
新面第一天，她不想卖太快——不是为了吊胃口，是怕面卖完了酱跟不上，后面的客人吃不到反而坏了口碑。
“掌柜的，还有座吗？“
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