也就是在王伦讲解的时候，就看见铜管口开始冒出白气来。
这种白气带有强烈的刺激气味，还好往上方的通气窗口飘走了。
因为那个出酒的铜管管口离灶台上平面只有不到二尺多的高度，所以王伦直接在灶台上放了一个小木架，木架上方放了一个大碗，就放在出酒口下面不到一尺的位置。
不一会，出酒口就滴答滴答的开始往下滴出酒液来。
“这酒味真烈啊”，钱平老汉私酿了这么多年的酒，还是第一次闻到这么浓烈的酒味，就想用准备好的调羹去接一点尝一尝。
王伦赶忙拦阻道：“大叔，现在可不要尝，这些都是酒里面不好的物质，喝了容易头痛、心慌的，我们先观察一下它的酒花、气味，等过一会更好了”。
钱平点点头，知道先生所言必有其道理，于是在一旁认真观察着滴进大碗里的酒液。
这个高度只有四尺多一点，将近七尺高的钱平刚好可以站在地上近距离观察到大碗里的情况。
因为接触王伦这么久，也习惯了一些王伦的做事风格，知道现在长顺正在旁边做着记录，于是钱平依照自己的既往酿酒经验，开口分析当前状态下的酒液性状：
“现在的酒液有点浑浊、还有刺鼻气味，酒花大而且不均匀、消散得也很快。”
大概过了一刻钟左右，这个一升大碗里面已经有一半左右的酒液，钱平老人语气开始有些兴奋道：
“现在的酒液清澈，气味醇厚，酒花变得细密、如同珍珠，经久不散”。
他看向王伦道：“先生，现在的酒是不是差不多可以了”。
王伦也是十分欣喜，看来这个天锅蒸馏设置用来蒸馏白酒难度不高，主要就是控制火候，还有接酒的时机掌握好就行了，伸手拿起一个调羹，接了一点酒液，嘴里微微抿下，一道辛辣的火线从嘴唇到咽喉顺食管直到胃袋之中，是纯正高度白酒的味道。
钱平和栾廷玉几个好酒的也都纷纷尝了一口，都是被这高度酒的火辣给震住了，以前喝的那些跟这个相比，就寡淡如水了。
当然对于不好酒的，反而会不适应这种浓烈的口味。
“换酒坛”，王伦指挥着把木架和大碗撤走，下面放了一个二十升装的陶制酒罐，罐口上斜插了一根竹筒，竹筒上端的斜口刚好接到出酒口的下方。
大碗里面的酒头，特意倒入一个陶罐之中，贴上“头酒”标签，这个可以用来引火助燃，更主要的是可以进行环境物品的消毒，当然如果用于人体方面的消毒，还得等以后多次蒸馏提纯出百分之七十五左右的酒精来。
在接酒的竹筒中间，王伦特意塞了一包由胭脂铺里买来的干桃花包，从出酒口滴下的微温酒液缓缓透过干花包流到下端，再滴入酒罐之中。
王伦心里暗暗计算了一下，一般的村酒酒精浓度也就六度左右，四十升酒醅总的纯酒精就是2.4升，去除开头包含甲醇在内的头酒部分，还有最后质量较差的尾酒，中段的好酒就算纯酒精含量为2升。
按平均三十度酒来算，应该可以获得中段好酒六升，之前半碗将近半升的酒头花了一刻钟时间，那么再乘以十二倍，也就是一个半时辰就可以接满六升，然后就是中断这次蒸馏。
留下的酒糟刚好喂猪，绝对是上好的饲料。
清洗之后，如果抓紧一点时间，还可以再花两个时辰再蒸馏一次，差不多到晚上八点多钟可以结束。
不过，王伦刚才发现了一个问题，所以打算今天就蒸馏一次，今天蒸馏出来的白酒罐口先用米袋暂且密封一下。
等集满一罐之后，再在酒里浸泡一包干桃花用来丰富香味和口感，浸香三到四天后取出花包，继续密封存储，随时可以取用。
接酒时利用温酒透过花包，之后酒液冷却后改成花包浸泡，这些步骤都是为了把干花里面的香味复合成分激发出来，融入到白酒之中。
这种办法就是“浸香法”，也是这个时代早已有的技术。
不过，王伦这种“高度”酒，通过“浸香”得出的复合香味肯定比普通米酒浸泡的浓郁得多。
这种蒸馏白酒不仅存储时间可以长达数年以上，而且在陶罐里面越放越醇，比普通官酒强出不知道多少倍了。
等过几天再尝一尝，比王原那玉泉饮如何。
刚才王伦发现的问题就是，这个蒸馏设备虽然好，但是特别费人。
因为要人工不停地换水，所以长顺和连泽两人是连轴站在凳子上不停地舀水，另外一人还要更换水桶里面的水。
之前设计时并没有考虑到这个问题，经过今天这一试运行，发现这个是大问题，不仅要占用两个以上人工，而且还要连轴转。
这两个人工起到的作用就是保持锡盆底部的低温，完全可以靠流动水来替代。
想到这里，王伦已经有了主意，不过这个主意能不能实现还要看钱忠的技艺如何。
“钱大哥，你会不会打造阀门啊”，王伦问钱忠道。
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