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192全鱼宴

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要想在逆境之中,毫无胜算的地步逆袭,扭转全局,该做什么?

作为一个成名已久的名厨,姚百味从原料的鉴别到初加工,从手工切配到掌握火候、调味,无一不精,无一不登峰造极,要想比他刀功更精湛、火候更完美、调味更精准、做菜更具观赏性,只怕毫无可能。

那么,她,洛媛媛,又该做什么呢?

面对葡萄鱼、剁椒鱼头、鱼茸荷花糕、鱼拔丝.......

她该怎么扳回一城?

对,还是鱼茸!

鱼茸菜肴的历史悠久,可追溯到清朝,袁枚就在其著作《随园食单》里记录着鱼圆的制作。“用白鱼,青鱼活者破半,钉板上,用刀刮下肉,留刺在板上,将肉斩化….“这就是可记录最早的鱼茸菜的制作。鱼茸菜,顾名思义就是将鱼肉制成茸后制成的菜肴。

而洛媛媛要做的,则是鱼茸粥。

鱼茸粥是一道地球时代汉族传统名点之一,属于粤菜系。其味清、鲜、甜、香、甘、滑,令人大快朵颐,远近驰名,吃者云集。

最重要的是,在这个食物容易冷掉的冬天里,鱼茸粥可以一直文火加热,不容易冷掉。

而且,一顿饭,怎么能少的了主食?

有了成算,洛媛媛的脚步轻盈起来,开始盘算起了其他菜肴。

鱼肉太多,人也会腻的,加点辅材吧!西兰花炒鱼球应该不错。

浓墨重彩也要穿插一点轻描淡写,来个鲍汁鱼头配得上姚先生的一桌子花花绿绿。

不够美型怎么办?鱼茸菊花来一份,色香味俱全,真鱼茸假菊花,也不知道有没有人能分出来!

听说姚先生要制作全鱼宴,一大早就有不少人在厨房门口晃悠。

姚先生专注于制作菜肴,并没有分心看上一眼,到底让许多人失望了。

就连那个跟着姚先生学厨艺的小丫头,都一丝不苟的铺在案板上,真不知道说什么好!

空气中漂浮着各种香味。

不过是一尾绿海草鱼而已,两个人弄出这么多花样......

真是同情那尾鱼,更同情自己不停抗议的肚子。

不过,有些人是不会跟姚先生客气的。

例如,斯蒂芬老校长……

这个老头早就坐在厨房中间那张试菜的桌子前,围着味道念叨着:“什么时候开饭呢!老头子我肚子饿了!”

姚先生明显知道这老头的尿性,压根不想理他。

而洛媛媛则是很懂尊老爱幼的人,怎么可以这么做呢?

咱们媛媛姑娘对着斯蒂芬老校长微微一笑,“校长爷爷,我和姚先生都很忙,可不可以麻烦你帮我们一个小小的忙呢?这样,你也可以早点吃到成品啊!”

斯蒂芬这个老狐狸可是成了精的,和蔼的笑着说道:“能告诉我,你想要我做什么吗?”

洛媛媛假装听不出这里老狐狸不见兔子不撒鹰的意思,面不改色的说道,“可以请你帮我和姚先生邀请前来参加宴会的人选吗?毕竟,菜肴只有二十份。我也已经邀请了几个朋友!”

斯蒂芬微微一笑:“我的孩子,能帮上你的忙,是我的荣幸!你能告诉我你邀请了谁吗?”

妈蛋,居然有人从我嘴里抢吃食,让我知道了,不收拾他!

洛媛媛心里想,说不说你老人家也会看到的吧!还问!

可面上却微微一笑,“当然,我的哥哥,洛修远,我的朋友夏帛逸、古翰和曹锦。”

斯蒂芬微微一笑,点了点头,“我会帮你完成你小小的心愿的。但是,孩子,你能告诉我,什么时候开饭吗?你知道,让一个老年人饿肚子,总是有些残忍的!”

洛媛媛露齿一笑,“当然,还有十五分钟!”

斯蒂芬看了看墙上的钟,十二点......

很好,这几个小家伙,罪加一等!

斯蒂芬总算走了,姚先生对洛媛媛竖起了大拇指,洛媛媛低头一笑,继续制作自己的菜肴。

鱼茸装进装裱蛋糕使用的袋子里,剪一个小口,在加热好的高汤里面挤出一朵朵的菊花,中间点缀一颗发泡好的枸杞,鱼茸菊花齐活,放上一些菊花叶子点缀,微微加热一会儿,起锅。

美不胜收。

姚先生看了一眼那高汤里面浮浮沉沉的菊花,微微一愣,然后就笑了。

不愧是他的高徒,原来这一手,倒不像他,更像他师叔,那个女人,也是这样精雕细琢,最爱这等美轮美奂,亦真亦假的菜品,把荤的素的,有的没的全做成花卉。

上次听到这丫头说,绿海星有一个云三娘,开了一家早餐店?

看来,他真该收拾包袱出发了。

反正,这丫头也不缺师傅!看看,云三娘都肯教他做这种费时费力只求好看的菜肴了。

心里思量着,姚先生手里却没有闲着,鱼头从蒸锅里面端出来,撒上调料,热油当头一泼,一时间,热气蒸腾,香气扑鼻,热油激起了万般滋味,一一钻进鼻腔,那是一场嗅觉的盛宴,再看看那雪白鱼肉、红艳剁椒,在热油的滋润下,更显诱人,视觉也被征服了。

紧接着形态逼真、酷似葡萄的葡萄鱼;方方正正、型美味棒的鱼茸荷花糕;同样是红艳配雪白、口感酸甜的番茄鱼片;趁热吃才香甜的鱼拔丝......

姚先生那里不像是在做菜,反而像是在表演。

洛媛媛这边就平淡得多,色香味,一点都没有显露,全都被姚先生压得死死的。

把好不容易收拾出来的鱼肠切细,打入鸡蛋,放入精盐、料酒调味,大火猛炒,洛媛媛的菜品也齐了。

上菜前,洛媛媛拉了拉姚先生的衣袖,糯糯的说道:“先生,我馋了,我想要吃十味鲢鱼!”

姚先生一愣,摸了摸下巴,“斯蒂芬校长的花园里,养着一只大鲶鱼,有人偷来,我就给你做。”

洛媛媛伸出小手指,和姚先生勾了勾,“一言为定!”

十味鲶鱼,就是用重约13斤的整条鲶鱼烹制出十种不同品名、不同口味的美味鱼菜,如开胃鱼头、清蒸鱼、酸辣鱼杂、鱼拔丝、香辣鱼、清汤鱼丸、黄焖鱼块、红烧鱼排、清炖汤鱼、芹黄鱼丝。烹调技法和成品口感多种多样,色泽美观,风格特别。这道菜客人点用率高,无形中成了名不见经传的佳肴而青睐于过往的食客中。

洛媛媛做了半天鱼,那是真的馋了。(未完待续。)

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