和风细雨，润物无声
当前菜环节开始，压力继续累积。司瑛士那令人震撼的「森林的馈赠」（鸭肝冻糕）已然树立起一座难以逾越的高峰——极致的浓郁、丝滑与奢华。观众们不禁好奇，一色慧将如何应对。
一色慧的脸上依旧挂着那抹令人如沐春风的微笑，仿佛周遭山呼海啸般的压力与他无关。他的动作不疾不徐，带着一种日式料理人特有的专注与禅意。
他选用的是一条肉质紧实、泛着珍珠般光泽的新鲜真鲷。他的刀工精准而优雅，并非粗暴地剁碎，而是将鱼肉切成大小均匀、约0.5厘米见方的完美鱼丁。这一步至关重要，保留了鱼肉本身的口感，避免了沦为肉泥的命运。切好的鲷鱼丁被小心地置于冰镇上，以保持其最佳的鲜活度。
接下来是调味的精髓所在。他舍弃了法式鞑靼中常用的柠檬汁，而是选用了香气更清雅、酸味更柔和的日本柚子汁。紧接着，一个更大胆的举动——他滴入了寥寥数滴优质的白酱油。这并非为了凸显咸味，而是利用白酱油所含的氨基酸，带来一种不同于海盐的、更为醇厚圆润的“鲜味”。再辅以少量顶级的初榨橄榄油和极细的细香葱末，他用手（或使用两只勺子）以极其轻柔的手法将鱼肉与调味料拌匀，动作如同呵护珍宝，确保每一粒鱼丁都被均匀包裹，却又丝毫不被挤压破损。
另一边，柑橘啫喱的制备同样见功力。他并非使用单一柑橘，而是将橙子、柠檬、西柚等多种柑橘类水果的汁液按特定比例混合，加入适量吉利丁，制成了晶莹剔透、如同琥珀般的啫喱，随后再细心切成细小的方块。这带来了复合的、富有层次的柑橘风味，而非单一的酸。
摆盘时，他展现出非凡的美学素养。在冰镇过的深色盘底，他先将调味好的鲷鱼丁堆砌成一个完美的圆形。周围如同众星捧月般，点缀上那些晶莹的柑橘啫喱方块。最后，再撒上些许新鲜的细香葱末和一点点柚子皮屑，增添一抹亮绿与额外的柑橘清香。
“「鲷鱼鞑靼与柑橘啫喱」，请享用。”一色慧的声音温和依旧。
当这道菜呈现在评审面前时，其外观清新淡雅，色彩和谐，如同一幅写意的山水画，与司瑛士那道浓郁厚重的鸭肝冻糕形成了极其鲜明的对比。
评审们带着探究的目光拿起餐具。马里奥·贝尔托尼首先尝了一口。
口感上，真鲷鱼丁那弹牙、鲜嫩的微妙咀嚼感首先被感知，与完全顺滑的鸭肝慕斯截然不同。
味道的展开，则是一场精心编排的、发生在舌尖上的东西方对话。
开场，是柚子汁那清新、柔和的酸味，瞬间打开味蕾，无比清爽。
紧随其后，的是真鲷鱼肉本身极致的鲜甜，被柚子的酸衬托得愈发清晰、高雅。
点睛之笔，则是那若隐若现、却绝不容忽视的，来自白酱油的醇鲜底蕴。它不像盐那样只有咸，而是提供了一种圆润的、包裹着鱼肉鲜味的“鲜甜感”，使得整体风味更加立体、饱满。
协奏，柑橘啫喱的复合果酸在咀嚼中迸发，与柚子汁的酸味交织，进一步提升了清新感，并带来一丝微妙的苦香回韵（尤其来自西柚），丰富了层次。细香葱的辛香则作为最后的点缀，画龙点睛。
“妙啊！”让·巴蒂斯特眼中闪过惊喜，“柠檬的酸有时会过于尖锐，掩盖鱼肉的细腻。但这柚子汁…如此温婉，如此优雅！还有这奇妙的鲜味背景…是酱油吗？但它如此克制，恰到好处！这完全不是生硬的嫁接，而是…完美的融合！”
林清玄大师细细品味后，缓缓颔首，给出了更深入的评价：“法式之形，和风之魂。以柚子代柠檬，以酱油之‘鲜’补盐之‘咸’，此乃‘和魂洋才’在料理上的精妙体现。看似清淡，实则韵味悠长，如品一盏好茶，初觉淡雅，回甘无穷。这份对风味平衡与融合的掌控，已入化境。”
莎拉·约翰逊也表示赞赏：“非常聪明且优雅的解法。在经历了前一道菜的浓郁之后，这道菜的清新感来得正是时候。它没有试图在‘厚重’上与对手竞争，而是巧妙地开辟了‘清爽’的战场，并且完成得无可挑剔。”
配酒的阿尔萨斯琼瑶浆白葡萄酒，其标志性的荔枝、玫瑰花瓣香气与微甜的口感，与柚子汁的东方风情产生了奇妙的共鸣，其甜度也巧妙地包容了白酱油带来的鲜味，让整道菜的风味在口中达到了更加和谐圆融的境地。
大屏幕上，向色组合的分数再次稳健上涨。虽然仍落后于司&茜组合，但差距的缩小幅度，比之前一道菜时要更为明显。
观众席中开始出现不同的声音：“这道菜…好像越品越有味道？”“一色前辈的料理，总是这样，初看平凡，实则深藏不露啊…”
这道「鲷鱼鞑靼与柑橘啫喱」，如同一位谦逊的智者，没有声嘶力竭的呐喊，只有润物无声的渗透。它以和风细雨般的温柔姿态，巧妙地化解了前一道菜带来的浓郁压力，并以一种无缝衔接的、极具匠心的东西融合之美，不仅在味蕾上带来了清新的享受，更在策略上，成功地让评审和观众意识到了他们的料理哲学——不以力敌，而以智取，追求和谐、平衡与内涵。东风，正在悄然积蓄着力量。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢食戟之料理的领域请大家收藏：(m.2yq.org)食戟之料理的领域爱言情更新速度全网最快。