复赛现场的金属操作台泛着冷光，空调风裹着食材的新鲜气息吹过，李伟刚拆开官方提供的食材箱，指尖就戳到了块硬邦邦的五花肉 —— 肉皮上沾着细密的绒毛，肥瘦分层像被随意切割的黄油，最厚的地方能有三指宽，薄的地方几乎透光，远不如菜市场王婶每次特意留的 “三层五花” 均匀。他举着肉对着光叹气：“这肉要是做扣肉，蒸出来怕是一半柴一半腻。”
沈亦舟已经从工具箱里掏出镊子，银亮的镊子尖在灯光下泛着冷光，他指尖捏着镊子的姿势绷得笔直，连手腕的弧度都透着淮扬菜传人的严谨：“先处理肉皮，细毛得一根根拔干净，不然蒸的时候绒毛受热蜷缩，会带着股腥气。” 他低头凑近肉皮，鼻尖几乎碰到五花肉，镊子尖精准夹起一根半透明的细毛，动作轻得像在拆解钟表里的齿轮，“复赛比的是‘指定食材应变’，这肉虽然普通，但处理得好，照样能出正统扣肉的油润香。”
周小雨举着三台手机环拍，左边的手机对着操作台，中间的对准观众席，右边的专门拍弹幕，薄荷绿卫衣的袖口还沾着早上准备食材时蹭的酱油渍。镜头刚扫到李伟手里的五花肉，观众席就爆发出一阵混合着笑声和欢呼的动静 —— 第一排的张桂芬大妈领着广场舞队，每人手里都举着块硬纸板手写牌，最显眼的那块用红笔写着 “扣肉要流油，邪修显神通”，牌角还粘了片晒干的梅干菜；后排的外卖小哥阿杰领着五个同事，每人捧着个印着 “闪电外卖” 的保温箱，箱盖上用马克笔写着 “李老师，微波炉借你应急 —— 昨天刚用它叮过腊肠”；最热闹的是观众席右侧的角落，一个穿碎花围裙的阿姨正举着个缠满隔热胶带的圆形烤盘晃悠，烤盘边缘还沾着点蛋糕奶油的痕迹，她是社区烘焙坊的刘姨，昨天看直播听说要做梅干菜扣肉，连夜把烤戚风的蛋糕盘钻了几个透气孔，改成了 “扣肉专用模”。
“刘姨您这烤盘够新潮啊！” 周小雨赶紧把中间的手机镜头对准她，刘姨立刻笑得眼角的皱纹都挤到了一起，伸手从围裙兜里掏出个用皮筋绑着的小本子，翻开的那页记满了密密麻麻的字，还画着简易的扣肉步骤图：“昨天用这盘试做了三块，我家孙子说比楼下饭店的还香！就是烤太急，肉皮有点焦，今天特意来取取经，下次广场舞队团建，我给大伙做‘扣肉蛋糕’—— 底下铺梅干菜，上面摆肉片，再撒点葱花当装饰！”
弹幕瞬间被 “扣肉蛋糕是什么黑暗料理”“求刘姨出教程”“阿姨太有才了” 刷屏，刘姨更得意了，举着小本子凑到镜头前，指着其中一行画着波浪线的字：“你看你看，李老师上次说的‘微波炉叮梅干菜省时间’，我特意标了重点，还备注了‘盖湿纱布防干’，昨天试了，十分钟就泡透了，比用凉水快多了！”
李伟正往陶瓷碗里倒梅干菜，闻言抬头笑出了虎牙，指尖还沾着点梅干菜的碎屑：“刘姨您这笔记比我当年上学记的还详细！” 他抓起一把梅干菜对着灯光看，褐色的菜叶上还沾着点细小的沙土，“这梅干菜得泡透，不然蒸出来咬着有硬芯，影响口感。” 说着就往碗里加温水，水面刚好没过梅干菜一指，“正常泡得两小时，咱比赛时间紧，一会儿用微波炉叮十分钟，盖块湿纱布，既能防止水分跑光，又能让热气循环，梅干菜吸水分更快 —— 这招还是上次做煲仔饭时，粉丝在弹幕里教我的，说在宿舍泡木耳也这么用。”
沈亦舟突然伸手按住他的手腕，指尖轻轻戳了戳碗里的梅干菜，指甲缝里还沾着点刚才拔毛时蹭的肉屑：“别着急加水，先挑一遍杂质。” 他俯身从碗里捏出根细得像头发丝的树枝，又夹出两粒比米粒还小的石子，“正统做法里，梅干菜泡之前要过三遍筛 —— 先用粗筛滤掉树枝、石子，再用细筛筛掉碎末，最后用手翻一遍挑出发黄的老叶，不然蒸的时候硌牙，还会让扣肉带股土腥味。” 他把梅干菜摊在白色的案板上，手指像梳子似的细细梳理，褐色的菜叶在他掌心慢慢铺成均匀的一层，“泡的时候加一勺生抽和半勺白糖，能提前给梅干菜入底味，蒸的时候就不用再放太多调料，避免咸淡不均。”
这话他说得很轻，像是随口的提醒，却让隔壁操作台的老赵眼神一沉。老赵正捏着镊子假装拔五花肉的毛，余光却一直往这边瞟 —— 他昨天初赛输得不服气，晚上翻了半宿关于 “梅干菜扣肉” 的正统菜谱，还偷偷在自己的食材箱里藏了包从老家带来的 “三年陈梅干菜”，想在比赛时 “不经意” 地拿出来，展示自己对食材的 “专业把控”。可眼下看着沈亦舟随手挑梅干菜的熟练劲儿，再看看自己手里那包还没拆封、印着 “特级梅干菜” 的包装袋，心里顿时没了底，手指不自觉地攥紧了镊子，金属镊尖都差点戳进五花肉里。
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