【邪修菜实操细节】
食材预处理 —— 藏区适配技巧
羊杂处理（藏区端）：沈亦舟把羊肝、羊肚、羊肠切成 1 厘米见方的小块（“用卓玛捐的藏刀，比普通菜刀锋利，切杂碎不粘刀”），放进铝锅，加足量酥油茶（“刚煮好的酥油茶，温度 80℃，泡 10 分钟，既能去腥，又能让杂碎吸满奶香”）。他边泡边解释：“藏区没有料酒，酥油茶里的茶碱和脂肪，比料酒还能分解腥味，泡好的羊杂煮出来不膻，孩子也能吃。”
酥油熬制：卓玛把酥油放进铁勺，架在石头灶上，“酥油要熬到起细小油泡，温度大概 180℃，再下羊杂，不然会炒不熟。” 她用木勺搅拌酥油，“熬酥油时别用大火，不然会糊，糊了的酥油炒出来的菜发苦，比沈大厨炒糊的羊排还难咽。”
糌粑粉调味：扎西老师把糌粑粉倒进布包，“筛一遍，去掉粗颗粒，这样撒在菜里不剌嗓子。” 他还加了少许盐和辣椒粉（“藏区的辣椒粉不辣，主要是增香，孩子吃了也不怕上火”），“糌粑粉和调料要提前拌匀，炒的时候直接撒，省时间。”
快炒操作 —— 应对暴雪环境
火候控制：沈亦舟把泡好的羊杂沥干，倒进熬好的酥油里，“藏区的石头灶火力散，要把杂碎堆在灶心，那里火最旺，大火快炒 3 分钟，别炒太久，不然杂碎会老，嚼不动。” 他用木铲快速翻炒，羊杂的香味很快飘出来，“铲雪的人在外面冻了半天，就得吃这种快炒的菜，热乎还省时间。”
加料顺序：炒到羊杂变色时，先撒一半糌粑粉，“翻炒 1 分钟，让粉裹在杂碎上，再撒剩下的粉，这样每块杂碎都能沾到粉，不会有的没味有的太咸。” 他还往锅里丢了几根野葱（“藏区的野葱比草原的沙葱更耐炒，炒到最后还是绿的，好看又香”），“最后加半勺酥油茶，让菜更湿润，吃着不口干。”
保温技巧：卓玛把炒好的羊杂倒进保温桶（“粉丝捐的保温桶，能保温 4 小时，铲雪的人回来吃还是热的”），“藏区冷，炒好的菜要马上装保温桶，不然 5 分钟就凉了，比草原的冷粥还冰牙。”
营养适配与暖心细节
高反营养搭配：沈亦舟举着炒好的羊杂，对着镜头讲解，“这道菜每 100 克含蛋白质 15 克、脂肪 20 克、维生素 A 80 微克 —— 羊肝补维生素 A，能缓解高反引起的视力模糊；酥油提供脂肪，对抗暴雪寒冷；糌粑粉补碳水，铲雪的人吃一碗，能顶三小时饿。比光吃冷糌粑，营养全面多了。”
分食细节：红衣小女孩端着保温桶，给铲雪的志愿者递碗，“叔叔，快吃，热乎的。” 志愿者接过碗，手指冻得握不住勺，女孩就帮他舀了一勺，“我喂你吃，你别冻着。” 志愿者眼眶红了，低头吃着羊杂，连说 “好吃，比家里的红烧肉还香”。
弹幕里的诙谐互动让暴雪的困境多了几分暖意。ID “铲雪设备王哥” 连麦进来时，手里举着铲雪机遥控器，身后是正在装车的设备：“沈老师！我这铲雪机是‘高原款’，-30℃也能启动！技术员已经出发了，比你炒羊杂还快，明天就能到折多山！” 他还开玩笑，“要是铲雪机陷进雪沟，你就用酥油茶浇轮胎，比防滑链还管用 —— 我在东北试过！”
沈亦舟笑着摆手：“王哥你这招我记下了！不过咱们现在用牦牛运钢材，每趟能运两根，就是慢了点。” 他突然指向远处，“快看！卓玛婶的热酥油茶来了！还有孩子们送的糌粑团！” 只见卓玛领着几个孩子，背着保温桶往雪山走，牦牛在前面开路，雪粒打在藏袍上，却走得格外稳。
ID “藏区民宿卓玛婶” 也来凑趣：“沈老师！我这酥油茶里加了牦牛奶，比你喝的氧气瓶还能抗寒！铲雪的人喝两碗，能顶一上午！” 她还发了张孩子帮着端茶的照片，弹幕里瞬间刷满 “太暖心了”“加油”，连李伟在草原都忍不住抹了把眼泪。
周小雨的声音突然从连麦里传来，她手里拿着 “铲雪物资到账清单”，笔尖划过纸面的声音格外清晰：“李老师、沈老师！王哥的 10 台铲雪机已经装车，卓玛婶的酥油茶和糌粑团也送到了！还有粉丝捐的 50 双防滑雪地靴、30 件冲锋衣，新增捐款到 25 万了！老冯说再加派 5 个徒弟，明天就能和铲雪机一起到折多山！” 她顿了顿，声音带着激动，“还有‘冻疮膏厂家刘姐’，捐了 100 支儿童冻疮膏，已经用冷链车发往藏区，后天就能到！”
中午十二点，暴雪终于小了些。沈亦舟和志愿者、牧民一起，在折多山 “老鹰嘴” 弯道铲雪。螺纹钢太重，牦牛一次只能驮两根，他们就用木杠抬，每走一步，雪就没到膝盖，木杠压在肩膀上，疼得发麻，却没人放下。红衣小女孩跟在后面，帮着捡掉落的雪铲，小手冻得发紫，却还是说：“我能帮上忙，我不冷。”
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