ID “五金店老板老吴” 突然弹出，头像里摆着各式各样的切割工具：“李老师！切铁板找我啊！我捐 10 把合金钢锯、5 个角磨机！再视频教你们切 —— 比切我家的钢管还利索！沈老师要是想试试，我再捐副防护手套，别切到手！” 他还发了段角磨机切割铁板的视频，“你们看，一分钟就能切一块，比菜刀快 10 倍！”
沈亦舟刚帮小芸把面团揉光滑，抹了把脸上的面粉，对着镜头笑道：“王哥的花生油、李姐的棉被、老吴的工具，真是及时雨！不过这油饼得讲究‘外酥里软’，面粉和水的比例要 2:1，加半勺盐和少许酵母，醒面 20 分钟，这样烙出来的饼不硬。这是沈亦舟教的，他以前在淮扬菜餐厅做过油饼，比我懂行。” 他指了指旁边的白菜，“白菜要切成碎末，挤干水分，不然和面团的时候会粘，还会影响饼的酥脆度 —— 小芸刚才就挤了半碗白菜水，比我挤得还干净。”
周小雨拿着账本走过来，补充道：“受潮的面粉已经用除湿袋处理好了，王哥的酱油和香油已经到了山下，老吴的切割工具估计中午能到。现在最大的问题是铁板不够，等工具到了，我们切好铁板，再用粉丝捐的便携炉，就能多搭 3 个临时灶台，孩子们就不用排队了。” 她还展示了新的捐款明细，“刚有个‘快递小哥小刘’捐了 200 元，附言‘送了 10 单快递攒的，买铁板’；还有‘退休医生陈叔’捐了 500 元，附言‘买冻疮膏，孩子们别冻手’，现在捐款总额快到 65 万了！”
【白菜腊肉油饼实操细节】
食材预处理 —— 应对安置点物资短缺
面粉醒发：周小雨将处理好的面粉倒进大瓷盆，加入温水，“冬天水温要高一点，35℃左右，酵母才能发酵 —— 用粉丝捐的温度计测一下，正好。” 她边说边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，“揉到面团表面没有干粉，不粘手，就算揉好了。” 沈亦舟在面团表面抹了层花生油，“冬天醒面慢，抹层油能防止表面变干，再把盆放在铜锅旁边，用煮雪水的余温加热，醒面时间能缩短到 15 分钟。” 小芸蹲在旁边，时不时用小手摸一下面团，“沈叔叔，面团变大了，是不是就醒好了？” 沈亦舟笑着点头：“对，变大了就说明酵母在工作，能烙饼了。”
白菜与腊肉处理：李伟将白菜切成碎末，放进纱布里，用力挤压，“要挤干水分，不然和馅料的时候会出水，饼会软塌塌的，不酥脆。” 他挤了半碗白菜水，递给旁边的孩子：“这水别浪费，加点糖就是白菜汁，能解渴。” 腊肉则切成小丁，“之前剩下的腊肉不多了，切成小丁，每口饼都能吃到，不浪费。” 张爷爷坐在旁边，帮着把腊肉丁里的肥油挑出来，“肥油可以熬成猪油，烙饼的时候刷一点，更香。” 他把肥油放进小铜锅，在炭火上慢慢熬，很快，猪油的香气就飘满了帐篷。
馅料调制：沈亦舟将挤干的白菜末、腊肉丁放进碗里，加入王哥捐的酱油和香油，再放少许胡椒粉，“酱油别放太多，咸了孩子不爱吃；香油加一勺，能提香。” 他用筷子反复搅拌，“要拌匀，不然有的饼咸，有的饼淡。” 小芸也学着搅拌，小手握着筷子，虽然动作笨拙，却搅得很认真，“沈叔叔，这样是不是就可以包了？” 沈亦舟摸了摸她的头：“对，等面团醒好，就能包馅料了。”
油饼烙制 —— 适配临时灶台与简易工具
面团分块与包馅：醒好的面团放在撒了干粉的石板上，李伟用手将面团分成每个 100 克的小剂子，“分均匀，烙出来的饼大小一样，方便分给孩子。” 他拿起一个小剂子，用手掌压成圆形，中间放上馅料，像包包子一样捏紧口，再用手轻轻压扁，“不用擀面杖，用手压就行，这样饼里有空气，烙出来更蓬松。” 小芸也拿起一个小剂子，学着压成圆形，虽然包的时候漏了点馅料，却还是开心地举起来：“沈叔叔，你看我包的！”
铁板烙制技巧：志愿者终于用老吴捐的角磨机切好了铁板，搭在便携炉上。李伟在铁板上刷了层花生油，待油冒烟，将包好的饼放上去，“中火烙，每面烙 3 分钟，看到饼表面金黄，鼓起来，就熟了。” 他用铲子轻轻翻动油饼，“铁板受热均匀，不用总翻，翻太勤会掉渣。” 张爷爷熬好的猪油派上了用场，李伟在饼的表面刷了层猪油，“刷点猪油，饼更酥脆，还能保温，孩子揣在怀里，凉了也好吃。”
批量制作与保温：周小雨找来了粉丝捐的保温箱，将烙好的油饼放进保温箱，“每个保温箱能放 20 个油饼，能保温 2 小时，孩子们就算排队，也能吃到热乎的。” 志愿者们分工合作，有的揉面团，有的包馅料，有的烙饼，很快，第一箱油饼就装满了。小芸捧着保温箱，分给排队的孩子，“慢慢拿，每个人都有，不够还有。” 孩子们接过油饼，迫不及待地咬了一口，酥脆的饼皮在嘴里裂开，香气瞬间充满口腔，有的孩子吃得太急，烫得直呼气，却还是舍不得放下。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢失业后我成了做菜邪修，全网学疯请大家收藏：(m.2yq.org)失业后我成了做菜邪修，全网学疯爱言情更新速度全网最快。