“好，我马上安排人去拉第一批。”王超点头。
瓶子运回后，王超亲自监督清洗消毒工作。
“大家注意，”他站在清洗区域前，对负责的工人们强调，“这些瓶子是直接接触食物的，卫生是第一位！必须用热水加碱面仔细刷洗瓶身内外，每一个角落都不能放过！然后用清水彻底漂洗三遍以上，确保没有任何残留！最后倒扣在架子上，彻底晾干！”
有工人小声嘀咕：“王副厂长，这要求也太严了吧？以前洗东西也没这么麻烦……”
王超正色道：“正因为是入口的东西，才更要严格！咱们‘南水牌’的牌子要想打响，质量是关键，卫生是基础！这一步绝不能省，也绝不能马虎！大家辛苦点，等产品卖好了，厂里不会亏待大家！”
见王超态度坚决，工人们也不再抱怨，认真按照要求操作起来。
几天后，第一批“腐乳胚”豆腐已经压制好，被小心地切成大小均匀的方块。何师傅亲自出马，将豆腐块整齐地码放在铺着干净纱布的簸箕里，彼此间留有缝隙，然后覆盖上另一层纱布，将其安置在已经收拾干净的小隔间内。
“温度要保持在十五到二十度之间，每天早晚各通风一次，但不能直接对着吹。”何师傅一边调整摆放位置，一边对跟在身边的王超叮嘱，“接下来，就看老天爷赏不赏脸了。”
接下来的几天，这小隔间成了王超和何师傅最常光顾的地方。每天，何师傅都会小心地揭开纱布观察豆腐的变化，感受着室内的温度和湿度，不时做一些细微的调整。
“何师傅，这菌丝长得好像比昨天密了些？”王超仔细观察着。
“嗯，是密了点，颜色也正。”何师傅凑近闻了闻，“气味也开始出来了，是那个味儿，没错。”
发酵完成，接下来便是腌制。按照计划，何师傅将发酵好的豆腐块分成了三部分。一部分直接用精确称量的盐和少量花椒粉混合均匀后，码入洗净晾干的陶缸中；一部分则在盐和花椒粉的基础上，加入了磨细的辣椒粉；最后一部分，则尝试用本地常见的米酒醪糟混合盐来腌制。
“这辣椒粉是我特意找来的，香而不燥。”何师傅一边操作一边说，“酒糟也是好酒糟，闻着就甜香。”
陶缸被密封好，放置在阴凉处，开始了漫长的后熟过程。何师傅告诉王超，这至少需要一个月以上，时间越久，风味越醇厚。
等待腐乳成熟的日子里，王超也没闲着。他利用那本《常见酱菜腌制技法》，结合何师傅的传统经验，开始着手制定初步的豆腐乳生产工艺规范和卫生标准。他还抽空设计了几款简单的标签纸草图，准备等产品出来后，贴上标签，注明口味和生产日期。
一个月后，第一批试制的三种口味腐乳终于可以开缸检验了。当天，王超特意请来了马主任、街道的几位领导，以及厂里的几位骨干。
当何师傅小心地打开第一个陶缸的密封盖时，一股浓郁复合的香气瞬间涌出，咸、鲜、香、微微带着酒糟的甜润或者辣椒的炽烈，瞬间抓住了所有人的嗅觉。
“嚯！这味道，真香！”马主任忍不住深吸了一口气。
用干净筷子夹出几块，只见原本白色的豆腐块已然变得质地细腻绵软，色泽因调料不同而呈现乳黄、浅红或带着酒糟的微红，表面油润，看着就极有食欲。
马主任迫不及待地尝了一小块原味的，入口咸鲜，随后是难以言喻的醇厚发酵香气在口中化开，细腻柔滑，他眯着眼品味了好一会儿，才猛地一拍大腿：“好！太好了！这味道，绝了！比我在省城副食品商店买的还好吃！”
其他人也纷纷尝试了不同口味，辣味的咸香过瘾，酒糟味的醇厚回甘，都获得了交口称赞。
“王副厂长，何师傅，你们可是又立了一大功啊！”马主任兴奋地拍着王超的肩膀，“这东西，我看行！绝对能卖火！”
王超看着众人满意的反应，心里也踏实了。他知道，腐乳试制，成功了。
他拿起一个已经清洗消毒晾干的特制玻璃瓶，小心地将几块腐乳连同一些腌制汤汁一起舀了进去，拧紧盖子。那不大不小的瓶子，装着色泽诱人的腐乳，显得格外合适和精致。
“主任，各位领导，我看这瓶子装腐乳，正好。”王超举起瓶子，脸上露出了笑容，“咱们就给这新产品，起个名，叫‘南水牌腐乳’怎么样？”
“好！南水牌，响亮！”马主任首先赞成，“就这么定了！咱们抓紧准备，尽快小批量生产，先铺到供销社试试水！”
看着那晶莹剔透的玻璃瓶和其中诱人的腐乳，王超知道，食品加工厂的产品线，又将增添一员猛将。而那五万个原本无人问津的玻璃瓶，也即将实现它们价值的华丽转身。变废为宝，从来都不只是一句空话。
第八十章完。
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